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▲從你的全世界路過
昨天，《從你的全世界路過》上映，幾年前原著很火的時候小編便買來看了，總感覺書名有一種莫名的繾綣的幸福，書中的一個個小故事也很親近，于是迫不及待的看了電影，除了情節(jié)更加吸引小編的是那碗經(jīng)常在劇中出現(xiàn)的重慶小面，今天小編就給大家安利最地道的重慶小面、擔(dān)擔(dān)面等10種面條的做法！
∣重慶小面∣
水面200g、空心菜100g、鹽適量、花生米適量、蒜末2勺、味精半勺、豬油1勺、姜末2勺、芽菜適量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、雞精半勺、黃豆醬油2勺、蔥適量
1. 準(zhǔn)備各種調(diào)料。
2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花。
3. 趁著煮面的水沒開的時間調(diào)汁：調(diào)入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜。
4. 在調(diào)料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了。
5. 水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了。
6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可。
小貼士
1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)）。
2.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦。
看過《夏洛特?zé)馈返娜烁袆又嘞氡匾埠芟雵L試一下茴香面的味道，溫暖而且美味~
∣茴香打鹵面∣
拉面300g三人份、茴香一把、絞肉末100g、洋蔥1/3個、豆干2塊、大蒜頭3粒、黑木耳1小把、豆腐泡5個、雞蛋2個、水3湯碗、甜面醬2勺、辣豆瓣醬2勺、水淀粉半湯碗
1. 處理食材：洋蔥切絲，豆腐干切片，黑木耳泡發(fā)撕成小塊，茴香留一小撮其余切成小段，豆腐泡切成兩半，大蒜頭切成末，西紅柿切成小塊，雞蛋打散以后用油略煎后滑散。西紅柿切一大片留做裝飾用。
2. 肉末先用醬油，辣黃豆醬，鹽，胡椒粉腌10分鐘以上。起油鍋，先把蒜末炒香，將腌過的肉末煸干。
3. 煸炒肉末差不多的時候倒西紅柿塊，待西紅柿炒出汁，盛起。再起油鍋煸炒洋蔥絲，下甜面醬兩勺和黃豆瓣醬兩勺炒香，接著下茴香段，黑木耳，油豆腐泡，豆腐干等，倒入炒好的肉末和西紅柿汁，加開水3湯碗，但水沸后用水淀粉勾芡。鹵汁做好。
4. 另一只鍋燒開水后下拉面，面條九分熟的時候撈起，放入大碗中，澆上鹵汁，擺好西紅柿片和雞蛋塊，還有茴香段，令人饞涎欲滴的茴香打鹵面就做好了。
∣番茄牛肉面∣
用料
牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出。
2.鍋內(nèi)放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香。
3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開后煮燉2-3小時。
4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯。
5.牛肉熟爛后加鹽、糖調(diào)味。
6.另起鍋，水沸后水內(nèi)加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內(nèi)。
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成。
小貼士
1.一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛，加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關(guān)鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋。
2.燉肉時水要一次性加足，中途不要加水。
∣肉末臊子面∣
豬前腿肉500克、宜賓碎米芽菜1袋、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、姜末適量、醬油適量、花椒適量
1. 毋庸置疑，這碗紅彤彤的肉末臊子，將川人對味道的不懈追求體現(xiàn)得淋漓盡致。有了它，任何時候想吃碗自己中意的面條都會變得十分容易。
2. 先準(zhǔn)備材料：豬前腿肉500克；宜賓碎米芽菜1袋；郫縣豆瓣醬2湯匙；
3. 將豬前腿肉洗凈，肥肉與瘦肉分別剁成肉末（我圖省事，直接讓賣肉的老板分別絞成了肉餡）；
4. 瘦肉餡加少許鹽、醬油、姜末與2至3湯匙清水；
5. 戴上一次性手套輕輕抓勻碼味；
6. 加1湯匙郫縣豆瓣醬；
7. 繼續(xù)抓勻；
8. 剩下的1湯匙豆瓣醬待用；
9. 炒鍋置火上燒熱，倒1湯匙油用花椒熗香后撈去花椒；
10. 將肥肉末放入，中小火慢慢炒散；
11. 炒至肉末微黃，豬油熬盡；
12. 加入豆瓣醬；
13. 慢慢炒至油色紅亮；
14. 加入醬好的瘦肉末改大火炒散至變色；
15. 加入碎米芽菜炒勻；
16. 加小半碗水改小火燜十分鐘，改大火收汁；
17. 鏟起晾涼后裝入密封容器中置冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
18. 有了好吃的臊子，就趕緊下面條吧：準(zhǔn)備一個大碗，舀一湯匙肉末臊子；一小撮碎米芽菜；適量生抽；少許蔥花——如果喜歡辣，再加些蘭姨前面介紹過的秘制辣椒油；
19. 澆入燒開的骨頭湯（如果沒有，開水也可以），面條的湯底就好了，另起鍋燒水下面條吧！
20. 將煮好的面條撈到湯碗里，再加一勺肉末臊子，燙些綠葉蔬菜——再加一個荷包蛋就更完美了。
∣紅燒牛肉面∣
牛肉500g 、生姜一塊、八角2個、桂皮一塊、香葉兩片、小茴香一小勺、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、掛面適量、干辣椒一到兩個
1. 鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2. 開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。
3. 會煮出大量浮沫
4. 撈出，反復(fù)沖水洗凈。
5. 轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。
6. 我燉了27分鐘，開蓋后筷子能很輕松戳進(jìn)去就是好了。
7. 牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為面湯特別香。
8. 牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。
9. 生姜洗凈，切片。
10. 另起炒鍋，少量底油爆香姜片。
11. 加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以后放。
12. 放入切塊的牛肉，一同爆炒。
13. 加一點(diǎn)剛才的牛肉原湯。
14. 加蠔油，老抽，生抽，胡椒粉調(diào)味。燜一下，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。
15. 這時候另起個小鍋，煮掛面。我家一般吃這種細(xì)面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行。如果更有時間的親可以手搟面吃呢。
16. 碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。
17. 煮好的面放入碗里。
18. 碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學(xué)可以配一點(diǎn)自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。
∣擔(dān)擔(dān)面∣
面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許，老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
∣榨菜肉絲面∣
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。
4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。
∣豆角燜面∣
豆角、面條、蔥、蒜、香油、水。
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻。
2、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。
3、將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。
4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。
∣熱干面∣
堿面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g
1、準(zhǔn)備食材。
2、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀，因?yàn)槌善分ヂ獒u會粘稠，吃起來不好吃，所以要調(diào)稀一點(diǎn)。
3、榨菜切小顆粒。
4、把香蔥香菜洗凈切末。
5、千張切絲，焯水撈起。
6、堿面條抖散下入開水鍋中，水開后大火煮1分鐘左右。
7、撈出放在涼水下沖洗。
8、把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內(nèi)，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連。
9、吃的時候，用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下。
10、將調(diào)好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可。
∣茄子面∣
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，面條1束(約120克)
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
好吃秘訣：
1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
煮面小技巧
小編介紹的十種面條大部分都是需要煮面的。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。小編送給大家12個煮面技巧。
1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛！
2、煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮切面在下面條時適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。
4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把面條掰碎，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。
7、煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點(diǎn)一次水，點(diǎn)兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水里。
8、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。
9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進(jìn)冷水中浸泡片刻，就是所謂的'過冷河',然后再把過完'冷河'的面放進(jìn)熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據(jù)面條的特點(diǎn)來掌握火候及下鍋的時間。
11、煮面條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進(jìn)鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
12、如果面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會散開。
