來源：萃英化學(xué)
1、問題的提出
氯化鈉，化學(xué)式為NaCl，俗稱食鹽。它在化學(xué)上屬于鹽類，易溶于水，并且在水中離解為氯離子(Cl-)和鈉離子(Na+)。它既是工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要原料，又是人類生活必需的物質(zhì)。對于食鹽的兩面性，一些文章紛紛指出食鹽是導(dǎo)致人體高血壓、胃癌、腸道疾病、鈣質(zhì)流失的罪魁禍?zhǔn)?。對因此，提?個問題:①人要食用食鹽已是事實(shí)，那么為什么會吃鹽?②人能不能不吃食鹽，它到底能起什么作用?③一個人一生吃那么多食鹽都到哪里去了?歸結(jié)起來，卻只是一個問題，即食鹽的物流過程，也就是說它從哪里來，干了什么，到哪里去了。
2、食鹽從哪里來
食鹽資源在地球上無處不在，儲量很豐富，可稱之為“無盡的寶藏”。大致可分為巖鹽(礦鹽)、天然咸水(湖鹽或井鹽)和海水。海洋中的氯化鈉含量約占海水中各種鹽類總量的20%，達(dá)10120萬億噸；它也占河水入海鹽類的20%，可達(dá)54600萬噸。氯化鈉可從礦物(巖鹽、鹵水)直接開采，或從海水和鹽湖中曬制出來，作為工農(nóng)業(yè)原料或加工成食用鹽。
世界上食鹽產(chǎn)品中2/3是由巖鹽和地下咸水(濃鹽水)等制造出的，結(jié)晶顆粒的形狀、顏色都各式各樣。食鹽產(chǎn)品已大致經(jīng)歷了三代。第一代食用鹽，即早期人們食用的大粒鹽，含有一定的營養(yǎng)素，色黑，多雜質(zhì)，粒大。第二代食用鹽為精制鹽，袋裝而衛(wèi)生，但礦物質(zhì)及微量元素?fù)p失殆盡。第三代食用鹽為今天廣泛食用的精制自然鹽，以海水為原料，直接蒸發(fā)精制而成，未經(jīng)化學(xué)處理，保留10余種有用元素，潔白、速溶而且附著力強(qiáng)。
3、進(jìn)入人體之后
3.1作為咸味的調(diào)味品
鹽類物質(zhì)在溶液或唾液中電離后，其陽離子被味覺細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)分子中的羧基或磷酸基吸附而產(chǎn)生咸味。人類食用食鹽的動機(jī)首先是從獲得咸味開始的。食鹽是日常生活中重要的調(diào)味品，酸、甜、苦、辣、咸五味中，咸味是最基本的，飯食、湯、菜中少了它，就會淡而無味。食鹽進(jìn)入口里，可以殺菌、固齒，還可以刺激味神經(jīng)，增加唾液，促進(jìn)食欲。然而更重要的是，人體要維持正常的生理機(jī)能，不能沒有食鹽。
3.2經(jīng)胃、小腸后被結(jié)腸吸收
食用后進(jìn)入體內(nèi)的食鹽，全部在腸內(nèi)被吸收，其中一部分積存于器官及組織內(nèi)(如骨骼、皮膚內(nèi)等)，另一部分進(jìn)入血液。具體地說，食鹽只能在結(jié)腸上吸收。因?yàn)樗炔恍枰僖旱姆纸?，又不會與胃酸反應(yīng)，而且它是一種離子鍵結(jié)構(gòu)的強(qiáng)電解質(zhì)，所以它只能溶解于水而不溶于膽汁或胰液。但它可因小腸內(nèi)壁纖毛的隔水作用而直接進(jìn)入結(jié)腸，結(jié)腸袋的存在及其兩側(cè)正負(fù)電極狀態(tài)的構(gòu)成正好有利于它的電解，而促進(jìn)其吸收。電解得到的產(chǎn)物氫氣(H2)和氯氣(Cl2)可在代謝反應(yīng)的同時，化合后溶于水成鹽酸，成為胃酸的主要來源，而氫氧化鈉(NaOH)可水解代謝反應(yīng)中有機(jī)質(zhì)氧化成的脂肪，是體內(nèi)廢物清除過程中不可缺少的除污劑。
3.3產(chǎn)生胃液中的鹽酸
人類食物中食鹽的添加，是人類進(jìn)化和發(fā)展的根本性原因。人體分泌的胃酸主要為鹽酸，其次應(yīng)該是少量氫溴酸和氫碘酸。根據(jù)物質(zhì)不滅定律以及物質(zhì)所具有的特性，人體的胃酸(HCl)只能從“NaCl+H2O”中得到。其中化學(xué)反應(yīng)實(shí)質(zhì)為:
2NaCl+2H2O＝H2+Cl2+2NaOH（電解）
H2+Cl2＝2HCl
研究發(fā)現(xiàn)，一小部分食鹽變成了鹽酸，成為胃液的主要成分，用來消化食物并殺死混入胃中的細(xì)菌。胃酸與食物混合時，鹽酸的強(qiáng)酸性能使食物中的極大多數(shù)物質(zhì)發(fā)生有規(guī)則性的化學(xué)變化而構(gòu)成消化選擇。而動物則采用非鹽酸選擇食物中的有效成分。因而，以鹽酸選擇食物中的有效成分所轉(zhuǎn)化成的人體組織物質(zhì)要比動物體組織物質(zhì)復(fù)雜得多，這就決定了人類發(fā)展的智慧和功能比動物體多。
3.4鈉離子與氯離子的生理功能
在體內(nèi)食鹽是以鈉離子和氯離子的形式存在的。酸性的無機(jī)硫、氯、磷離子與堿性無機(jī)鈉、鉀、鈣、鎂離子之間的嚴(yán)密配合，可較好地維持體內(nèi)的水平衡、酸堿平衡和電解質(zhì)平衡等。食鹽的主要作用是鈉離子的作用。食物中的鈉由腸道吸收后進(jìn)入血液，體內(nèi)鈉離子帶著許多水分子，形成浩浩蕩蕩的團(tuán)隊(duì)，游弋于體液中。鈉離子是細(xì)胞外液的主要陽離子，占90%以上，是維持人體正常滲透壓(即鈉泵，現(xiàn)已查明，人體的四肢、軀干、內(nèi)臟的肌肉、神經(jīng)組織、腸、胃、腎等都有鈉泵存在)。的主要因素，人體的神經(jīng)信息傳遞和肌肉收縮都需要它。身體缺鈉會出現(xiàn)嘔吐、麻痹、心臟不能正常跳動、肌肉抽搐等癥狀，稱為“低鈉綜合癥”。氯離子的主要生理功能是促進(jìn)消化及維持體液平衡。當(dāng)人體大量出汗、飲水或食鹽太少時，胃酸中的氯離子減少或稀釋，就會降低殺菌與消化能力，引起胃腸功能紊亂。鈉通過腎過濾進(jìn)入原尿中，腎小管能將其重吸收，正常情況下腎可以動態(tài)控制其濃度。但現(xiàn)代人由于不良的生活習(xí)慣，導(dǎo)致體內(nèi)鈉和水的極不平衡，引發(fā)許多疾病。有些人習(xí)慣吃咸食，而不注意同時增加鉀(控制鉀鈉比)和鈣的攝入量，時間稍長就會破壞身體的各種平衡。這不僅有引起和加重高血壓的可能性，甚至還可能損害腎臟和心臟。氯離子濃度過大，胃酸過多，會破壞胃黏膜，導(dǎo)致胃癌。
因而，生活中必需明確，食鹽是提供鈉的重要來源，從飲食中攝入適量食鹽不容忽視。但需注意，腌制食品如咸菜、臘肉等，以及味精、雞精、醬油等調(diào)味品均含有食鹽，還有普通食物中也有一定量的天然鈉。根據(jù)個人的工作和生活的特點(diǎn)，應(yīng)靈活調(diào)整和控制飲食中氯化鈉的量，其實(shí)對此做一些簡單的計(jì)算也未嘗不可。一般地，建議每天食用2g～3g食鹽為宜。
4、食鹽去了哪里
其實(shí)，人們之所以每天都需要攝入一定量的食鹽，主要是為了補(bǔ)充人體生理活動中由于排泄而減少的食鹽。人體無時無刻不在出汗，天氣炎熱或高強(qiáng)度運(yùn)動時大量出汗，以及每天1L以上的尿液，還有糞便的排出，均帶走大量食鹽。鈉排出的主要途徑是通過腎臟、皮膚及消化道來完成的，通常情況下腎臟是鈉的主要排泄器官?？梢哉f，正常人的腎對食鹽的調(diào)控是隨著食入的量而定的，攝入食鹽的量多時就多排，少時就少排而多留，能基本維持其一定濃度。這些被排出體外的大量的食鹽最終都去了哪里?事實(shí)上，絕大部分食鹽隨著生活污水滲入地下、排入河湖中，最終注入了海洋，這是較容易理解的，但必須注意這是需要較長的時間。也就是說，生活污水在排入大海之前的相當(dāng)一段時期都停留在人類生活的周圍環(huán)境內(nèi)。由于生產(chǎn)的發(fā)展和人口的增長，城鎮(zhèn)食鹽消耗量迅速增加，造成了大量的含鹽污水與排泄物，它們被就近隨意排放，通過河流、湖泊、土壤從而污染了河水和地下水。人們生活排出的廢棄物與生活污水中的氯化鈉在滲入到土壤中時，其中的鈉離子與土壤中的鈣離子、鎂離子發(fā)生置換作用，又產(chǎn)生了大量的氯化鈣、氯化鎂，它們滲入到地下水中即造成地下水硬度的升高。人們飲用了高硬度的水以后，就可能出現(xiàn)暫時性的胃腸功能紊亂，如腹脹、腹瀉、排氣多等現(xiàn)象，甚至可能引起腎結(jié)石和心血管疾病。所以，應(yīng)節(jié)制過多地食用鹽，提倡科學(xué)攝入食用鹽。這樣不僅可降低人體一些疾病的發(fā)病率，也保護(hù)了環(huán)境和水源，既節(jié)約食鹽的開支，又提高了人們生活的質(zhì)量。
