豆豉大約是在春秋戰(zhàn)國時期發(fā)明出來的，到東漢時代成為應用廣泛的藥材。淡豆豉別名：香豉、淡豉，由豆科植物大豆的種子經(jīng)蒸罨加工而成。淡豆豉呈橢圓形，表面黑色，皺縮不；質柔軟，斷面棕黑色；氣香，味微甘。具有發(fā)汗解表，補虛除煩，宣發(fā)郁熱，補腎安胎、清熱解毒的作用。可用于治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶等。
1、按發(fā)酵微生物的不同分為細菌類和霉菌類，霉菌類按微生物的種類不同又可分為米曲酶、毛酶、根酶等。只有以枯草桿菌發(fā)酵而成屬于細菌類的豆豉（如：納豆），其它都屬于霉菌類的豆豉。細菌類的豆豉會出現(xiàn)拉絲狀。
2、按形態(tài)分：按水分的少、中、多分為干豆豉、濕豆豉、水豆豉。
3、按加不加鹽分：加鹽的叫咸豆豉，不加鹽的叫淡豆豉。咸豆豉多用做調(diào)料，淡豆豉多用于藥用。
4、豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
淡豆豉（www.baishanxi.com）
1、治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。(《范汪方》鼓薤湯)
2、治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半(研飛如粉)，豆豉(好者)一兩半(水略潤少時，以紙浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子太，每服十五丸，小兒量大小與之，并用極冷臘茶清臨臥吞下，以知為度。(《本事方》紫金丹)
3、治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》)
4、治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調(diào)敷之。(姚和眾)
5、治陰莖上瘡痛爛：豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和涂上，干易，禁熱食韭菜、蒜。(《藥性論》)
6、治發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味，以水四升，先煎梔子，得二升半，納豉，煮取一升半，去滓。分為二服，溫進一服，得吐者止后服。(《傷寒論》梔子豉湯)
7、治溫毒發(fā)斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之，毒從皮中出。(《補缺肘后方》
（中藥-淡豆豉）
【配方】淡豆豉50克、蔥白3根；
【制作】加水600毫升，煮取200毫升。
【功效】頓服發(fā)汗，如果不出汗，加倍服用一次。用于早期輕微風寒感冒及風熱感冒的患者。
【制作】煎煮10分鐘，每天早晨服用。
【功效】消食降脂，保護心腦血管。
【適應癥】高血脂、高血糖、高血壓、高血凝、動脈硬化、更年期綜合癥、食少腹脹、大便不暢等兼有熱癥者。
【出自】養(yǎng)生堂20141126淡豆豉的功效與作用
【用法】煮水喝，一天三次。
【功效】治療積食。
【組成】淡豆豉10克、香菜根10克、蔥白5克、姜10克。
【用法】煮水，一天三次。
【功效】治療風寒感冒。
【出處】養(yǎng)生堂20160307豆豉的功效
【組成】淡豆豉10克、蘿卜15克、白茅根15克。
【用法】煮水，一天三次。
【功效】治療風寒感冒。
【出處】養(yǎng)生堂20160307豆豉的功效
【配方】炒梔子10克、豆豉10克。
【主治】心煩、入睡困難、煩悶難受、胸悶憋氣、有食欲但吃不進去。
【解析】臨床用豆豉除煩，往往要搭配上梔子合用。豆豉透熱于外宣解，梔子導熱下行清泄。此二藥合用，是《傷寒論》當中著名的方元，被稱為梔子豉湯。
【出處】養(yǎng)生堂20160307豆豉的功效
1、“曲蘗鹽豉千瓦”——《史記》（曲：一種發(fā)酵劑；蘗：一種植物；豉：豆豉）
2、“幽菽”，大豆煮熟后，經(jīng)幽閉發(fā)酵而成，后更名為豆豉——《中國化學史》
3、鑒真和尚渡所備物資曰：“備辦海糧。紅綠米、苓脂一百石，甜豉三十石。”——日本·《唐大和尚東征傳》真人元開
4、“淡豆豉有安胎孕的功效”——清·《會約醫(yī)鏡》羅國綱
5、"下氣，調(diào)中。治傷寒溫毒發(fā)癍，嘔逆。"——明·《本草綱目》李時珍
6、"以水浸絞汁，治誤食鳥獸肝中毒。"——清·《本經(jīng)逢原》張璐
7、"安胎孕。"——《會約醫(yī)鏡》
8、"主傷寒頭痛，寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。"——西漢·《名醫(yī)別錄》劉向
9、"治時疾熱病發(fā)汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。"——唐·《藥性論》甄權
10、"治中毒藥，瘧疾，骨蒸；并治犬咬。"——《日華子本草》（年代作者不詳）
11、"去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。"——《珍珠囊》張元素
12、“釋飲食：豉，嗜也。五味調(diào)和，須之而成，乃可甘嗜也，故齊人謂豉聲如嗜也?！薄獤|漢·《釋名·釋飲食》劉熙
13、“發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠。若劇者，必反復顛倒，心中懊憹。梔子豉（淡豆豉）湯主之?！薄秱摗け嫣柌∶}證并治》
14、“淡豆豉，治天行時疾，疫癘瘟瘴之藥也?！薄鳌ぁ侗静輩R言》倪朱謨撰。
內(nèi)服：煎湯，2～4錢：或入丸劑。
外用：搗敷或炒焦研末調(diào)敷。
一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
《本草經(jīng)疏》："凡傷寒傳入陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用。"
