扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程?？廴獍l(fā)源于廣東，以梅菜扣肉最為著名。是梅州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名。下面小編為大家分享一下梅菜扣肉的做法。
原材料的準(zhǔn)備
原材料:標(biāo)準(zhǔn)五花肉400克，（邊寬為10-12cm)，袋裝梅干菜100克，蔥段40克，生姜40克，鹽5克，料酒10克，白糖80克，老抽8克，八角1顆，蔥花10克，水淀粉20克（5克干淀粉+15克冷水?dāng)噭?色拉油1500克。
1、鍋上火，將五花肉放入開水中，焯水5鐘左右，撈出洗凈·再次放入開水鍋中，放入蔥段15克，生姜片15克，料酒10克，小火慢煮40分鐘左右.至8-9成熟，撈出晾干(30分鐘左右）
2、將袋裝梅干菜，取出，冷水浸泡30分鐘左右，去掉灰塵和沙塵，再次洗凈，待用。鍋上火，放入1500克色拉油，加熱至7成熱，將五花肉放入油炸至金黃色，皮脆，起泡，撈出，放入冷水浸泡1小時(shí)左右。
2、鍋上火，淋色拉油少許，放入蔥段10克，生姜片10克，八角半顆，煸香，將洗凈的梅干菜煸炒，添加鹽2克，白糖20克，老抽5克，淋水少許，煮至10分鐘，出鍋待用。
3、將浸泡好的五花肉，改刀（厚度8mm）成片，鍋上火，放入蔥段15克，姜片15克，八角半顆，炒出香，放入肉湯200克，鹽3克，老抽3克，白糖60克，炒出糖色，放入五花肉片，翻炒上色，小火慢煮至10分鐘收汁。
4、將五花肉片均勻的碼放扣碗底部，上面鋪上梅干菜.保鮮膜封閉，入蒸籠，大火蒸至20分鐘，出籠，將汁水入鍋中，扣肉反扣盤中，汁水使用水淀粉勾芡，淋到扣肉上，撒上蔥花即可。
大家可以根據(jù)以上的制作方法自己在家制作，看看是不是味道很好呢。
