餃子，又名“餃餌”，是中國的傳統(tǒng)食品，相傳是中國東漢南陽醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子是中國大部分地區(qū)的人民每年冬至和春節(jié)必吃的年節(jié)食品，中國有句民諺：“好吃不過餃子?！鄙钌畹莱隽巳藗儗︼溩拥南矏壑?。
餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒?！憋溩釉谄渎L的發(fā)展過程中，由于各地風(fēng)俗、口味的不同，發(fā)展出了許多各具特色的品種，其中的區(qū)別，絕不僅僅在于餡料的不同。各地餃子名品甚多，西安還創(chuàng)制出了有名的餃子宴，與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃，一并被譽為“西安飲食三絕”。
鴛鴦?wù)麸?/strong>
說起這鴛鴦餃，也是中國餃子文化中的一個不可不為之嘆賞的亮點。它色彩鮮艷，造型美觀，質(zhì)軟滑嫩，滋味鮮美，還可在一種餃子中同時吃到兩種不同的味道。而且鴛鴦餃的寓意也十分吉祥，吃了鴛鴦餃，就代表了和睦與長久，因此這道面點也受到眾多情侶的歡迎。
四喜蒸餃
四喜蒸餃是一道特色傳統(tǒng)名點，所包四物各地有異，一般是使用紅（火腿）、黃（蛋黃）、黑（木耳）、青（青菜）四種包在餃子四角，色澤艷麗，形態(tài)美觀，不但名字討了好彩頭，味道也比一般餃子更加豐富。
菊花蒸餃
蒸餃全國各地皆有，菊花蒸餃卻別具一格，不但形狀精美、口味更是以清新著稱。這款蒸餃的制作工藝比較復(fù)雜，要使包好的餃子呈現(xiàn)出一朵盛開的菊花形狀，沒有一定的經(jīng)驗和技術(shù)很難做到。
水晶蝦餃
水晶蝦餃，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒麥、叉燒包、蛋撻）”之一，最早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。當(dāng)時蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進，經(jīng)過改良，用澄粉代替粘米粉制成蝦餃皮，使之口感柔軟又爽口，蒸出來以后更是呈現(xiàn)出一種晶瑩剔透的質(zhì)感。上乘的蝦餃形似一梳香蕉，皮薄而半透明，在小巧精致的竹制蒸籠里晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅，隱約可見，入口柔韌而富有彈性，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
翡翠白菜餃
這是一款像形餃子，半白半綠的顏色和外觀，在視覺上就像水靈靈的白菜一樣，白菜諧音“百財”，寓意美好，在節(jié)日的餐桌上絕對能討個好彩頭。
類似的還有翡翠白玉餃，顏值也非常高哦。
玉兔餃
屬于像形點心，形似白兔，晶瑩剔透，惟妙惟肖，十分惹人喜愛，甚至讓人有不忍入口之感。
梅花餃
梅花餃是四川地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，普通的蒸餃通過點心師傅的巧手制成，成為精巧的梅花形狀，造型十分別致、美觀，端上桌來，味道如何尚在其次，單就賣相而言，已經(jīng)足夠吸引眼球了。
冠頂餃
冠頂蒸餃?zhǔn)且坏捞厣珎鹘y(tǒng)名點，晶瑩透亮，油潤溢香，餡鮮皮軟，形似雞冠，因冠頂餃翻出的邊窩起象小船，故又名“金山三船餃'。
牡丹蒸餃
牡丹蒸餃是一道地方特色小吃。以面粉、肉餡為主料，熟蛋黃為輔料通過特殊工藝制作而成的甜點。形狀精美、口味更是以清新著稱，油一點膩一點就達不到爽口的效果。水晶蝴蝶餃
屬于江蘇的傳統(tǒng)名點，被點心師傅巧手捏制成展翅欲飛的蝴蝶狀，那餃子皮是極薄的，蒸熟后幾乎呈現(xiàn)出半透明狀，艷麗的全素餡隔著薄薄的餃皮現(xiàn)出繽紛的色彩。最令人稱道的還是那待餃子蒸熟后以極快手法插上去的“蝴蝶須”，那是以魚翅翅針制作，當(dāng)你夾起一只蝴蝶餃時，“蝴蝶須”也隨之微微顫動，幾乎讓人擔(dān)心它隨時后振翅飛去。
金魚餃
金魚餃是湖北的傳統(tǒng)小吃，形似金魚，晶瑩剔透，餡成鮮香。把餃子的邊分成三份，兩份稍短一份稍長，捏緊后短的兩邊向身部彎轉(zhuǎn)，裝潢上赤色或者黑色的食物成眼睛，尾部也捏成波浪形。造型美觀，形象逼真，制作精細，實用性廣，是筵席上常用的點心之一。
知了餃
知了餃又稱知了蒸餃，是江蘇地方特色小吃之一。正如老婆餅里沒有老婆，松鼠鱖魚里沒有松鼠，知了餃里面也并沒有知了，而是因為形似知了而得名。
麥穗餃
在小吃店經(jīng)常見到的麥穗餃，也叫柳葉餃，象征莊稼,寓意為“五谷豐登”。
彩色餃子
在制作過程中加入各種蔬菜汁、水果汁，使餃子皮不再是單調(diào)的白色，而是呈現(xiàn)出多種鮮艷的色彩，不僅增加了食用的趣味性，同時也使餃子的營養(yǎng)更加豐富。
迷你珍珠餃
相傳清朝光緒年間，八國聯(lián)軍攻入北京城，慈禧太后在匆忙出逃的路途中，隨身侍候太監(jiān)為討其歡心，命御廚們制作出來的食物。當(dāng)時是作為火鍋食用，只見那一粒粒杏核兒般大小的餃子，像顆顆散落的珍珠，星羅棋布，美不勝收，食用時支起單風(fēng)紫銅火鍋，點燃下面的木炭，將珍珠餃倒入提前熬好的雞鴨高湯中，待煮熟后撈起一嘗，口感特別幼滑鮮嫩，有詩云：慈溪避難逃西安，兇多吉少坐不安。御廚巧做鮮愁膳，狀若杏核湯餃鮮。珍珠餃香驅(qū)燥煩，慢嘗細品開心丸。
芋餃
芋餃?zhǔn)墙鳌⒄憬?、福建一帶的傳統(tǒng)小吃，主要特色在于餃皮是用番薯粉和芋頭做成的，吃起來細膩、軟糯、嫩滑、濃稠，粘而不黏，軟而韌彈。由于芋餃獨特的皮質(zhì)，可以完美的隔絕芋餃的湯汁，使得無論何種餡料，包裹在芋餃中都格外鮮美。芋餃皮質(zhì)嫩滑，肉餡鮮美，無論是傳統(tǒng)的煮食，或者輔以高湯，甚至可以酸辣爆炒，都非常美味。
酸湯水餃
酸湯水餃?zhǔn)且环N陜西地區(qū)歷史古老的傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)厝顺运釡?，餃子是配角，貴在酸湯。餃子一般是牛肉餡，羊肉餡，海味餡……都有，以羊肉餡最受歡迎。酸湯里醋和辣子是關(guān)鍵，很多老店都是自制。那一碗香艷的酸湯里，湯不能太油，也不能太濃，滾燙，飄著芝麻和碧綠香菜，芬芳又酸得醇厚，鮮香得又辨不出香料味，就著香濃的餃子，喝一大口湯下去，感覺特別舒暢。
燙面蒸餃
燙面蒸餃?zhǔn)墙K地區(qū)傳統(tǒng)小吃。燙面，就是將面粉用熱水或者是開水來和成，它的味道比起生面來說更加軟嫩一些，而且也非常容易做出晶瑩剔透半透明的感覺。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。
莜面餃子
莜面餃子又名山藥餃子，為山西、河北北部和內(nèi)蒙特有的傳統(tǒng)面食小吃。將莜面小劑子用兩個手掌搗成有波紋的橢圓小皮子,內(nèi)包山藥絲（山西方言中將土豆叫做山藥蛋，因此這里的山藥絲實際指的是土豆）或蘿卜纓子等制成的餡子,捏成餃子，為綠色健康的粗糧食品。
灌湯蒸餃
灌湯蒸餃?zhǔn)呛鲜鹘y(tǒng)的地方名點，其特點是在餡料中加入了湯凍，因此蒸熟后湯汁豐富，咬一口味道鮮香，讓人欲罷不能。
咖哩餃
咖哩餃?zhǔn)菑V東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其香氣和味道都是普通的咖喱菜肴無法比擬的。不會太辛辣刺激，而是很暖心。外皮香酥，內(nèi)餡軟糯，滿口都是驚喜。
丁溝水餃
丁溝水餃，是江蘇省揚州市江都區(qū)丁溝鎮(zhèn)的特色小吃。丁溝水餃有幾大特點：一要皮兒薄，達到皮薄如紙、幾可透亮的要求；二要餡兒鮮，精選優(yōu)質(zhì)豬后座，手工剁成肉泥；三要形狀好，餃子要捏成麻雀狀或元寶狀，造型美觀精致；四要湯鮮美，用虎頭鯊魚熬制成濃濃的魚湯下水餃，味極鮮美。總的來說，丁溝水餃最大的特色就在于利用了當(dāng)?shù)佤~米之鄉(xiāng)的優(yōu)勢，以鮮魚熬制出的濃白似乳的魚湯來下鮮肉水餃，這是丁溝水餃美味的秘訣。
石城水餃
江西省贛州市石城縣的特產(chǎn)，屬于芋餃的一種。石城水餃的特殊之處在于餃子皮，并非是采用普通的面粉，而是用紅薯粉加煮爛的毛芋制成。這二者的搭配比例也有講究，必須適量，紅薯粉過多則無法成型，過少則太硬影響口感。只有經(jīng)驗豐富的“老司機”才能拿捏的剛剛好，揉搓出的餃子皮光滑柔韌，煮熟后滑爽彈牙，口感極佳。
滴油水餃
“滴油水餃”也許你沒聽說過，但是四川的鐘水餃呢？初創(chuàng)于八十年代初，1990年曾被評為“成都市名小吃”，因這種水餃制作時全部使用豬肉餡，不加任何鮮菜，上桌時才滴上特制的“紅油”，故而得名，具有皮薄餡大、鮮香美味、色澤紅亮、咸甜麻辣交融的特點。
燕餃
屬于福建名小吃，所謂燕餃，就是使用“燕皮”做的餃子?！把嗥ぁ笔侨∝i瘦肉用木棒捶打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉,搟成紙片般薄的食品。成品燕皮薄如白紙，平滑細潤，色白質(zhì)香，韌而有勁，可切成絲狀煮食。將燕皮切成三寸見方的小塊,包上肉餡,其味鮮香滑嫩，淳美爽口，因形如飛燕而得名“扁肉燕”，也就是我們所說的燕餃。
魚皮餃
魚皮餃亦稱魚皮角，是馳名南粵的順德小吃。傳統(tǒng)的魚皮餃制作方法十分精細，是以鮮活鯪魚去皮，以脊背凈肉打成肉泥，加澄粉一起搟制成餃子皮，再包裹餡料而成。其皮薄如蟬翼，晶瑩透亮，但卻久煮不爛，潔白鮮嫩，香滑爽口，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，干蒸、煎焗、放湯都十分可口。
蛋餃
蛋餃，顧名思義，是用雞蛋皮所包制的餃子。這是一道地道的家常名菜，還記得小時候，每到逢年過節(jié)，餐桌上必定少不了這一道菜，也正是因為如此，蛋餃幾乎成為我童年時心目中“好吃的”三個字的代名詞。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。這道菜看起來簡單，但實際操作起來才知難度極高，全程均需手工制作，技巧和耐心缺一不可。如此精心制作的蛋餃，味道當(dāng)然不會讓人失望：金黃的蛋皮包裹著肉餡，咬一口，鮮美的肉汁混合著蛋香噴涌而出，那是獨屬于家的味道。
潮汕酥餃
酥餃?zhǔn)?span>潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃。在潮汕地區(qū)，每到逢年過節(jié)，家家戶戶都會制作各種粿品，用作拜神或祭祀，其中酥餃就是粿品中最受歡迎的一種。酥餃無疑是十分獨特的，它的餡是以糖漿、花生和芝麻攪拌而成，做好后經(jīng)過炸制，口感又酥又脆，香甜可口。所謂“甜不過酥餃”，去到潮汕，千萬要記得品嘗哦。
鮮魚水餃
鮮魚水餃，山東地區(qū)的特色美食。以新鮮捕獲的魚類做餡，味極鮮嫩。著名的鲅魚餃子就是鮮魚水餃的一種。
白魚水餃
黑龍江名吃，由黑龍江牡丹江市圓明餐廳創(chuàng)制。白魚水餃采用著名的興凱湖大白魚做餡，鮮嫩味美，風(fēng)味十分獨特。
鍋貼
鍋貼到底是不是餃子？有人認(rèn)為是，也有人認(rèn)為不是，見仁見智吧。但不可否認(rèn)的是，鍋貼的形狀的確類似餃子，因此有人將它視作一種煎餃也不無道理。與普通的水餃相比，鍋貼色澤金黃，外皮焦脆，湯汁濃郁，別有一番滋味。
揚州蟹黃蒸餃
揚州十大名小吃之一。說到品蟹，我想全國沒有任何地方能夠比得上淮揚地區(qū)。較為出名的吃法有蟹黃湯包、蟹黃獅子頭、蟹黃豆腐等，這道蟹黃蒸餃雖然名氣沒有那么大，但其美味卻也不遑多讓。選用的是六分瘦、四分費的豬前胛肉，配以用高湯和蟹黃共同熬制的皮凍，咬一口，蟹黃的鮮味直達舌尖。
山東高湯小餃
高湯小餃?zhǔn)巧綎|名小吃，又稱狀元水餃，餃子造型小巧精細，因配以高湯食用而得名。
餃子粑
江西景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)的地方小吃。江西人特別愛吃米粉，就連這道餃子粑，外皮也是用米粉做成的，因此口感比一般餃子更加綿軟。餃子粑的另一個獨特之處在于個頭較小，比普通餃子小了一倍不止。一般是蒸熟以后食用，也可做成煎餃，口感更加香脆、緊實。
溫州番薯餃子
番薯餃子，當(dāng)?shù)厝艘卜Q為番薯黃夾、番薯皇夾，據(jù)說是溫州樂清的翁洋特產(chǎn)，過了樂清，連溫州其他縣市區(qū)都難覓蹤跡。番薯餃子是由蒸熟的番薯和蕃薯粉混合制成餃子面皮，內(nèi)餡的選擇則不拘泥，可以包入任何你能想到的餡料。成品金黃剔透，香軟綿糯，將咸、甘、美等匯聚到一起，還帶著一股番薯的香氣，真令人食指大動。
老邊餃子
老邊餃子是沈陽名小吃，它的獨到之處是制作時將和好的餡煸炒一下再包入餃子中，這樣就使得餃子肥嫩香軟而不膩人了。后來其后人在此基礎(chǔ)上又創(chuàng)造出燙煸餡的辦法，就是將肉餡用油煸之后再放入骨湯里煨好，使原收縮的肉餡松散味美，易于消化。這獨特的制作方法使得老邊餃子很快聲名大噪，稱為沈陽獨樹一幟的名小吃。
一簍油水餃
河北省邯鄲市的風(fēng)味小吃，因這種水餃肉餡鮮嫩多汁，吃的時候一咬一口油，故名。
宜昌蘿卜餃子
湖北宜昌一種很有特色的風(fēng)味小吃。說是餃子，其實只是形狀與餃子有幾分相似，做法與普通的餃子有較大區(qū)別。蘿卜餃子的制法，是將蘿卜切成絲拌上辣椒面、花椒粉、蒜（蔥）苗、精鹽等調(diào)料，油炸時，先在特制的彎月狀鐵勺中放入底漿，再放上拌好的蘿卜絲作餡，再蓋上漿，放入油鍋中炸至金黃色即成。食之外酥內(nèi)軟、辣而不刺，味鮮可口。
蟹黃灌湯餃
廣東特色傳統(tǒng)名吃，以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。拌餡時加入肉皮煨膏（即豬皮凍），遇熱則化為湯汁，此種灌湯之法簡便易行，在廣東一直沿用至清末民初。上世紀(jì)30年代，有廣東面點大師對做法進行改良，在豬皮凍中酌加瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使得湯汁既多，又不膩口。又以蛋液、堿和面，擦至純滑作皮，成品色如蛋黃，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，鮮美芳香。
南寧米粉餃
粉餃，在南寧人的心目中，幾乎可以與“老友粉”相提并論。米粉餃，顧名思義，就是以米粉做皮包成的餃子。粉餃選用粳細米，配以少量糯米，經(jīng)浸水磨漿后，濾干成濕米粉，然后再揉成團狀，蒸至五六成熟，揉透搓成條形，最后才能搟成餃皮。再包入以馬蹄、豬肉、蝦米、香菇調(diào)味制成的餡泥，等到蒸得香飄四溢時出籠，晶瑩剔透，飽滿圓潤，餡心清甜爽脆。
天臺青餃
浙江天臺的傳統(tǒng)小吃，使用新鮮的艾青洗凈、煮熟、搗爛，拌入糯米粉，揉拌成青團，再包入餡料，制成青餃。每年清明節(jié)，當(dāng)?shù)厝硕家谱髑囡?，食用時清香撲鼻，還有一種清涼感，非常獨特。
意大利餃子
意大利餃子也有很多種，如RAVIOLI,TORTELLINI, AGNOLOTTI…主要區(qū)別就是形狀和餡料的不同。餃子皮特別黃亮，這是因為意大利的餃子皮完全用面粉和雞蛋調(diào)制，偶爾加點玉米面，不摻水。餃子餡也很有意大利當(dāng)?shù)氐奶厣?，常見的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、意式肉腸、菠菜等，另外還要搭配各種醬汁，如蘑菇汁、奶油汁，再輔以洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻等。意大利包餃子的方法也值得一提，他們通常是先是把面團壓成扁平長片狀，在面皮上等距一勺勺放好餡，在面皮邊緣沾點水，再用另一片面皮覆上去壓好，再用刀切開，十分簡單。
波蘭餃子
波蘭餃子的名字是“Pierogi”，其中“Pie”意為“歡宴”。波蘭餃子最初是農(nóng)民的食物，由于來之不易，他們只有在婚喪嫁娶等重大場合才舍得吃，“Pierogi”也得名于此。據(jù)說波蘭的餃子最早起源于中國，然后在13世紀(jì)由旅行家馬可波羅帶到了歐洲，并從此在波蘭“定居”下來。有了這種淵源，波蘭餃子看起來還真的跟中國餃子很是相像，做法也主要是煮、煎、炸等。但是說起餡兒，就跟中國有較大差別了。其中有一種素餡餃，采用夏天森林里的野生蘑菇制作，十分鮮美可口。而比較特別的則有奶酪餡的和水果餡的，風(fēng)味十分獨特。
俄羅斯餃子
俄國餃子被稱為Pelmeni，餃子是有名的俄式傳統(tǒng)面點，口味豐富，常佐以酸奶油、香料蔬菜享用。俄羅斯餃子長得圓滾滾的，餃子餡也很豐富多彩，有肉餡的、土豆餡的、小香菜餡的，比較奇葩的還有奶渣餡的、蘋果餡的、櫻桃餡的等等。
匈牙利餃子
匈牙利餃子餡是用果醬做的，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。包餃子的面粉都要加兩倍于面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，吃時還要裹上炸好的面包茸。
越南餃子
以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，餃皮由木薯粉制成。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。煮的時候，木薯粉變得透亮有光澤，餃子的形狀就出來了，餃皮變得很有嚼勁。在很多小吃攤點，店主會用香蕉葉包裹蝦餃，打開時自有清香，吃的時候蘸魚露，東南亞風(fēng)味十足。
朝鮮餃子
朝鮮餃子更接近中亞菜系，這種餃子通常被折疊成圓形，并且以朝鮮最有名的泡菜做餡，也就是所謂的泡菜餃子了。
日本餃子
二戰(zhàn)后，餃子從中國大陸傳到日本，人們叫它為Gyoza。日本的餃子一般屬于鍋貼(煎餃)，日本人一般不會將它作為主食，而是另外點一碗白飯，將餃子作為下飯菜來吃。
日本手羽餃子
在日本叫“手羽餃子”或“手羽先餃子”，其實是將雞翅去骨，然后像餃子那樣塞進不同的配料，由于和餃子一樣是皮包著肉，所以也稱作餃子。
土耳其餃子
土耳其餃子與東亞餃子的種類密切相關(guān)。蒙古帝國時期，土耳其人在中亞地區(qū)發(fā)現(xiàn)并采用了制作這些餃子的方法，可以包羊肉，牛肉，鵪鶉，雞肉或者不包餡也可以。上菜時，土耳其餃子通常是與酸奶一起，加入紅辣椒和融化的黃油。
印度餃子
印度有一種包含蔬菜和花生醬的蒸魚餃Siomay，這毫無疑問是借鑒華人菜肴而發(fā)展出來的。Siomay在印度的粵式餐廳或者小吃街的攤點上都可以找到，很受當(dāng)?shù)?span>華人歡迎。
另外印度還有一種為Ganesh節(jié)準(zhǔn)備的甜餃子modak，餃子皮是用米粉制成，里面的餡是甜的，由椰子和一種粗甘蔗糖制成。
德國餃子
德國施瓦本地區(qū)的特產(chǎn)面食Maultasche，基本等于德國餃子，個頭很大，方方正正。餡是絞碎的豬肉、菠菜、面包屑、洋蔥、芹菜混在一起，薄薄的面皮包上餡之后，再用刀切成方形。吃的時候可以油煎，也可以水煮。
尼泊爾蒸餃
尼泊爾的Momo是一種非常像蒸餃的食物，從加德滿都熱鬧的街巷，到珠峰腳下的山地旅館，處處都可以吃到這種尼泊爾蒸餃。Momo有肉餡和素餡，素餡一般是甘藍、菠菜、蔥這類蔬菜。至于肉餡，由于尼泊爾受印度教影響較深，所以傳統(tǒng)上也不吃黃牛肉，肉餡一般是水牛肉。另外，和中國蒸餃吃法不同的是，吃Momo時蘸的調(diào)料不是醋，而是地道的咖喱醬。
阿根廷餃子
阿根廷餃子和中國的餃子形狀很像，半圓形，但個頭卻大很多，有的直徑甚至有20厘米，其實被稱為餡餅應(yīng)該更加合適。這種餃子的餡多種多樣，從雞肉、火腿奶酪、魚肉，到各種蔬菜都有。當(dāng)?shù)厝俗钕矚g吃牛肉與蔬菜餡。
本文由廚影美食編輯整理，轉(zhuǎn)載請注明來源并附廚影二維碼，否則一律做侵權(quán)處理。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。您的支持就是我們前進的最大動力。
三秒關(guān)注廚影美食，做超級吃貨
相關(guān)文章點下面鏈接
