現(xiàn)在的中國人吃為的并不僅僅是滿足于生理的需要，吃的文化已經(jīng)超過了吃的本身，有了更為深刻的社會(huì)意義。我們可以將其社會(huì)意義概括為精、美、情、禮四個(gè)字。這四個(gè)字反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。
70歲老奶奶用柴火做蒸肉，方法一絕，曾經(jīng)不上飯店的農(nóng)家菜，如今也走進(jìn)了五星大飯店！
洛寧蒸肉是河南洛寧乃至豫西傳統(tǒng)名吃之一。由來已久。洛寧蒸肉由豬肉片、大蔥、粉條（地瓜粉條最好）、面醬、調(diào)料、面粉（玉米面粉最佳）攪拌，籠蒸而成、底部有一塊圓形面餅是秘制而成。味香色澤，在這里即是節(jié)日盛饌，也是待客佳品。洛寧蒸肉，食之香而不膩，余味無窮。多為家做自食。
過去做蒸肉多用五花肉，如今的人們偏愛瘦肉，這位老奶奶今天用的幾乎是純瘦肉，肉在鍋里用開水焯一下后切成大肉片。
粉條是做蒸肉必備的菜料，豫西地區(qū)盛產(chǎn)紅薯，這紅薯粉條也足夠地道。將粉條用熱水燜至八成透后，把水箅去，這樣粉條軟而不粘。
蒸肉用的白面，鄉(xiāng)親們習(xí)慣先放在鍋里炒一下，這樣蒸出來的肉更加香酥可口。還有人用農(nóng)村蒸的饅頭捏碎顆粒替代面粉，說是這樣吃起來更有嚼頭兒。
肉、粉條、蔥花放在鍋里翻炒，根據(jù)喜好加入各種調(diào)味料。豫西農(nóng)村特有的這種小鐵爐子，一般是可移動(dòng)的，鍋灶里燒玉米芯做柴火。
蒸肉還有一個(gè)特點(diǎn)，就是要手搟一張面皮，鋪在蒸籠布上，據(jù)說這樣做的好處是可以防止肉和菜往下滲油。
炒至半熟的肉和粉條，盛到瓷盆里放涼，把剛才炒好的面在一起攪拌。這種做法其實(shí)是后來演變過來的，起初的蒸肉都是沒有下鍋炒就直接拌面上鍋蒸了。
老奶奶把肉均勻松散的鋪在鍋篦上，為了防止夾生，她還檢查了一遍看有沒有結(jié)成疙瘩的地方。
經(jīng)過四十多分鐘的大火，柴火燒了一籮筐，蒸肉就該出鍋了。過去的蒸肉多是就篦子一起端上桌子招待客人，如今多盛在盤子里，再配上幾個(gè)別的菜。
蒸肉香酥不膩，吃起來很過癮，這道曾經(jīng)不上飯店的農(nóng)家菜，如今也走進(jìn)了賓館大飯店。還有人喜歡把吃剩的蒸肉在鍋里炒一炒，那滋味更獨(dú)特。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏加快了許多，工作時(shí)間延長了，精神負(fù)擔(dān)增加了，體力疲憊似乎總緩不過來，因此在外吃飯就成了“家常便飯”，省時(shí)省事省心。其實(shí)，回到家里吃飯才可以緩解生活帶來的身心疲勞，與家人在餐桌上聊聊日常生活的趣事，何嘗不是增進(jìn)感情的一種方式呢？
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