牛肉洋蔥水餃
牛肉、豬肉、羊肉是三大常見的母餡，其中豬肉和羊肉在制作工藝和打水量上較為接近，而牛肉因為纖維更富有韌勁，所以吸水性不及豬肉和羊肉，因此制作母餡時不容易將水分打入。其實，解決方法很簡單，就是在打水之前先加入幾枚雞蛋，與牛肉攪拌均勻，使牛肉纖維充分放松，吸水性就會提高，然后再打水就容易很多了。
調制牛肉母餡：盆內下入絞好的牛里脊餡700克、豬五花肉餡300克，打入雞蛋一只充分攪拌均勻，然后分三次打入清水600克，勻速讓肉餡將水分吸收進去，再加入十三香5克、鹽16克、味精、雞粉各20克、醬油80克，然后加快攪拌速度，將調料攪勻，繼續(xù)攪動至由稀變稠，肉餡上勁后加入香料油400克充分攪拌均勻，覆膜放入保鮮冰箱，隨用隨取即可。
制餡：取調好的牛肉母餡500克，加入洋蔥碎200克，充分攪拌均勻，淋入香料油50克，攪勻即成牛肉洋蔥餡。
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