有朋友向我抱怨，自己父母早上吃稀飯就喜歡配豆腐乳。在他的印象中，豆腐乳是發(fā)霉的食物，會致癌！多次勸說父母不要吃，可他們就是愛吃。朋友想讓我?guī)椭f服他父母，可是，我這次要站在他父母一邊，向我朋友安利下豆腐乳的好處。
首先，豆腐乳不會致癌
很多人認為豆腐乳是腌制食品，對身體健康沒好處。其實，豆腐乳是二次加工的豆制食品，通過微生物的發(fā)酵過程：營養(yǎng)結(jié)構(gòu)有所改善，蛋白質(zhì)的分子變小，一些影響吸收的物質(zhì)也被破壞，更有利于人體吸收和消化。制作豆腐乳的霉菌，能將豆腐中的不易分解物質(zhì)分解出來，產(chǎn)生鮮美的味道，本身不產(chǎn)生毒素，更不會致癌。
不僅不會致癌，還能預防癌癥
黃豆中含有大豆異黃酮，這種物質(zhì)是一種多酚類混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經(jīng)常食用，可以起到抗腫瘤的作用。
有些人說豆腐乳很咸，吃多不好。人參吃多了都不好，何況是豆腐乳，但父輩應(yīng)該很少會吃多。他們吃一大碗稀飯，可能只需要一塊豆腐乳。一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標的。別像老外一樣，吃豆腐乳一口悶就行。
沒錯，豆腐乳其實被稱為東方奶酪，遠銷海外，但是，有些外國人不太會吃，一口悶估計會被咸到懷疑人生。
豆腐乳的好處其實挺多：
1、降低膽固醇
腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
2、蛋白質(zhì)含量高
腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。
3預防老年癡呆
在發(fā)酵的過程中，腐乳會產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。經(jīng)常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
4、降血脂抗癌
腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。
5、降血壓
國外已經(jīng)用大豆蛋白化學分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實驗中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽。
6、預防骨質(zhì)疏松
營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
看完以上幾點，是否對東方奶酪有所改觀呢？也許會有人質(zhì)疑：腐乳那么咸，難道沒有亞硝酸鹽嗎？亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，腐乳在發(fā)酵過程中，并不產(chǎn)生亞硝酸鹽。
父母吃稀飯配豆腐乳，是把豆腐乳當咸菜來吃。這時候，我們可以和父母討論下豆腐乳不一樣的吃法，不用冷冰冰地阻止。腐乳由于制作工藝上的特殊，本身就可以在烹飪中可起到賦咸、增香、提鮮等作用，是做很多美食的寶貝材料。本人就見過很多火鍋店，把豆腐乳作為蘸水使用。豆腐乳除了直接吃，還可以作為調(diào)料。
比如腐乳燉蛋：
燉雞蛋的時候，先把雞蛋打散，再倒入一勺腐乳汁，繼續(xù)打散均勻，讓按照雞蛋和水1:10攪拌后上鍋蒸就可以了。腐乳這類食物本身就是增香的，而且還有一種鹽和醬油達不到的高級咸香，完美！
比如腐乳空心菜：
炒空心菜的時候加入一勺腐乳汁，味道會單純放鹽更好。其實腐乳和很多蔬菜都可以搭配，但是炒空心菜最經(jīng)典。
豆腐乳是繼老干媽之后，又一神器，能直接吃，又能作為調(diào)理，和和蔬菜、肉類都可以搭配，堪稱經(jīng)典。如果，父母想吃，那就和他們討論新吃法，不用阻止哦！
