冬天
一碗熱騰騰的拉面
“吸溜”
把溫暖送進(jìn)肚子里
最喜歡就是隔著玻璃窗
看著師傅揮動雙手
把面團(tuán)拉開再糅合再拉開
但是，拉面為什么那么筋道？加了什么特別的東西嗎？
蓬灰
傳統(tǒng)的拉面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。沒錯，這個灰是一種叫蓬灰的東西，也就是蓬草燃燒后剩下的草木灰。
使用的時候?qū)⒔Y(jié)塊的蓬灰泡在水里，取上面的清水加到面團(tuán)里。
后來人們將蓬灰經(jīng)過簡單的精制，做成了商品化的“拉面劑”。
因為師傅加了拉面劑，它的主要作用是利用堿性，改變面筋蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。于是面團(tuán)的延展性得到增強(qiáng)。
過去偶爾會檢測到蓬灰有較高的重金屬殘留，主要是來自蓬草從環(huán)境中吸收的微量鉛、砷等元素。
“拉面劑含大量重金屬”經(jīng)媒體報道之后，引起不少消費(fèi)者的擔(dān)憂。
不過大家也不用擔(dān)心，實際上拉面中添加拉面劑的量很少，因此其中的鉛、砷并不會對健康有明顯影響。
小總結(jié)
1、傳統(tǒng)拉面添加蓬灰，實際就是草木灰，含碳酸鹽，呈堿性。
2、目前使用拉面劑主要是食品級碳酸鈉、碳酸鉀、氯化鈉、氯化鉀等普通成分。
3、拉面劑并沒有大量重金屬。
