鹵味是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊坏烂牢叮煌u味鹵制的方法不一樣，用到的香料也不一樣，一般每一道鹵味中都會用到很多香料，不同香料之間搭配出來的味道也不一樣。今天給大家介紹幾種我們常見的鹵味香料配方。
鹵味最常見的一種香料配方就是五香粉，很多香料搭配都可以出來五香味道，它的味道受到了很多人的喜歡。它有以下幾種配方，第一種是砂仁30g，丁香6g，豆蔻3.5g，肉桂3.5g，山奈6g；第二種配方是大料10g，小茴香4g，干姜2.5g，花椒9g，陳皮3g。這兩種配方是五香味配方常見配方。
楊龍偉鹵菜培訓
鹵味中我們還常常聽到一種配方叫做“十三香”，顧名思義，它是由13種香料組成的一個配方，那么是哪十三種香料呢？花椒，大料，小茴香，木香，白芷，山奈，良姜，干姜，紫寇，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，就是這是十三種香料。它們之間的用量配比有一個總的原則：花椒和大料5份，肉桂、山奈、陳皮、良姜、白芷兩份，剩下的香料各一份。十三香的原料一定要充分曬干，然后每種香料單獨碾碎后混合在一起，然后裝在袋子里，如果長時間不用，最好要密封，避免香料味道喪失或者走味。
除了十三香，鹵味還有一種常見的香料配方叫做“十四香”，可想而知，它比十三香多了一種香料，就是多了一味陳皮，十四香不僅可以用于鹵味中，還可以用于各種醬菜的制作，涼拌菜的制作，和一些面食中。
鹵味鹵肉時的配方是，八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香，香料清洗干凈后曬干或者烘干。有些香料出香慢就要先放進去，出香快的香料可以后放，這樣鹵制出來的鹵味香味才比較均勻。不同香料發(fā)揮的作用是不一樣的，像花椒的味道比較重，可以刺激食欲還能起到一定的殺菌作用，草豆蔻主要就是為了除臭味。
上面給大家介紹一些鹵味中常見的香料配方，不同的配方適用于不同的鹵味，大家可以根據(jù)不同的口味和鹵制的不同食材選擇合適的配方。
