主料：走地雞1只
輔料：豌豆粉10克，黃豆粉10克，鷹嘴豆粉10克，花豆粉10克，大白豆粉10克，黑芝麻粉10克，花生粉18克，白芝麻粉12克，紅豆粉10克，黑豆粉10克，扁豆粉10克，黑胡椒粉10克，鹽焗粉5克。（每只雞取用50克粉）
調(diào)味料（腌料）：鹽焗雞粉10克，家樂薄鹽鮮雞精15克，家樂雞粉20克，沙姜粉5克，家樂香蒜裹粉10克，五香鹽10克。
汁醬配方（脆皮水):白醋500克，水460克，麥芽糖180克，玫瑰露酒30克，浙醋50克，檸檬片4片。
把所有配料表中所需配料兌到一起，將檸檬片放入浸泡
制作步驟:
1:清洗，先將雞爪切除，去除雞的內(nèi)臟，清洗瀝干水
2：腌料均勻涂抹于雞的表面和腹腔內(nèi)
3：腌制5小時后掛起，過開水放入冰水冷卻，瀝干水后淋上脆皮水，然后風(fēng)干15小時
4：把烤雞爐加熱到100度左右放入雞，烤箱溫度調(diào)節(jié)在160度烤40分鐘左右
5：淋油，將油溫控制在160度內(nèi)，將雞淋至金黃色即可，然后改刀撒上秘制豆粉
