豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種肉類，今天要與大家分享的這道美食就是以大塊的五花肉為原料，再加上各種各樣的香料和調(diào)味料制作而成的。作為一道名菜，它并不屬于八大菜系中的任何一種菜式，卻是各種宴席上最受歡迎的頭牌菜，它就是扣肉。相信大家對扣肉都很熟悉，每個(gè)地方對扣肉的做法也不盡相同，但是想要做的好吃美味也是需要一些小方法和小技巧的。
如何才能將扣肉做到飄香百米，香味濃郁，入口即化，相信很多人都不知道，我們在做扣肉的時(shí)候也是需要一些小方法和小技巧的，有三樣調(diào)味料萬萬不能少。因?yàn)榭廴獾南阄吨饕怯谜{(diào)味料來制作的，所以調(diào)味料的比例是很重要的，這三種調(diào)味料一樣都不能少，第一種就是紅腐乳?？廴馍珴杉t亮，最主要的原因就是加入了紅腐乳，紅腐乳不僅能夠增亮顏色，還能夠使扣肉的味道變得更香更美味。
第二種調(diào)味料就是冰糖。不單單是做扣肉，我們在做一些需要炒糖色的菜品的時(shí)候，冰糖是不可缺少的一味調(diào)料，冰糖的甜度適中，既可以去除肉中的油膩味兒還能夠增加香味，從而達(dá)到甜而不膩的效果。第三種調(diào)料就是海鮮醬了，海鮮醬有著濃郁的海鮮味兒，加入到扣肉中能夠增加香味兒，讓肉質(zhì)吃起來更美味更香濃。說了這么多，接下來就給大家分享一下梅菜扣肉的具體做法。
準(zhǔn)備食材，五花肉，梅菜干蔥頭，蔥，姜片，香菜段兒，八角，香味，桂皮，陳皮，小茴香，草果，紅腐乳，海鮮醬，花生醬，醬油，蠔油，冰糖，雞粉。
將五花肉切成塊，放入鍋中煮熟。當(dāng)五花肉煮到能用筷子插透的時(shí)候，在五花肉的表面抹上一層鹽和醬油。鍋中倒油油溫達(dá)到6六成熱的時(shí)候，將準(zhǔn)備好的五花肉倒入鍋中，慢慢炸制，直到豬肉表面變?yōu)榻瘘S色的時(shí)候，撈出來放入水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。直到豬皮浸軟之后撈出來用刀切成大塊，放入盤里備用。
鍋中倒油，油熱之后放入干蔥頭，蔥，姜片和香菜，開小火煸炒到顏色金黃時(shí)，再加入打碎的香料和調(diào)味料。將煸炒好的調(diào)味料倒入切好的肉塊里，攪拌均勻后腌制10分鐘。將梅菜炒香之后放入盤子里，然后把腌制好的扣肉擺在盤中，放入蒸鍋中蒸40分鐘左右，直到扣肉蒸到軟糯適中的時(shí)候就可以出鍋了，一道美味的梅菜扣肉就完成了。
