大家好，我是小飛其實“啤酒鴨”的做法其實說來復雜，做也簡單，但是因為大眾口味的各不相同，啤酒鴨的做法也因此逐漸多樣且復雜，不過要想簡單快捷的做出一道美味的啤酒鴨也并不是沒有辦法，只要大家注意好鴨肉的處理和配料的選擇，即使是廚房小白也同樣可以快捷有效的做出一道“鮮香美味且正宗的啤酒鴨！”
“啤酒鴨”——這是一道風味獨特的中華特色美食，起源于清代民間，主要是以鴨子、啤酒為主料，搭配上干辣椒、蔥、姜、蒜等配料一同烹飪制作而成，因為香味清香誘人、口感香辣多汁、味道入味下飯、營養(yǎng)價值較高等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛，目前也是一道中國內陸喜愛食客較多的美食菜肴，下面就進入到大家最喜歡的小飛教學時間。
【主料】：活鴨一只
【配料】：八角2個、桂皮1小塊、香葉1片、大蒜4瓣、生姜1小塊、香蔥1把、干紅辣椒適量
【調料】：水、開水、啤酒、白醋、淀粉（或面粉）、生抽、食用油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理鴨子”：先取一干凈小碗，把活鴨宰殺好鴨血流入碗內備用，再用開水燙除鴨毛，并去除鴨屁股、鴨指甲等腥臭部位，開膛取出鴨鴨雜（鴨雜可以清洗處理干凈一同切塊浸泡），再次沖洗干凈后，改刀剁成合適大小的鴨肉小塊，全部放入大盆內，加入淀粉2勺、白醋1勺，用手快速抓捏2分鐘至均勻裹粉，然后用清水沖洗2遍沖洗干凈，最后再次加入足量清水沒過鴨肉表面，加入白醋半勺，浸泡2個小時備用（這里的裹粉清洗加浸泡都是必不可少的，后面解釋）。
第二步“處理配料”：將大蒜拍松去皮（只需要拍松即可），生姜洗凈切片，香蔥去根打成結，干紅辣椒抓1大把，桂皮取1小塊，香葉取1片、八角取2個，備用。
第三步“炒出鴨油”：鴨肉浸泡好以后，撈出瀝干水分，起鍋燒熱，下入少許食用油，油溫5成熱下入所有鴨肉小塊，開中火進行快速炒制，煸炒出鴨肉的油分，一直炒至鴨肉表面微微變色且鍋內出現一定明油時，關火撈出炒好的鴨肉，鍋留底油。
第四步“炒出紅油”：往底油內加入適量食用油拌勻，再次開中火將底油燒熱，下入姜片蒜頭炒出香味，轉小火下入干辣椒一同快速炒勻（注意，此時必須轉小火），炒至鍋內出現紅油（必須炒出紅油，后面解釋）。
第五步“裹油調味”：炒至鍋內出現紅油以后，轉中火下入之前炒好的所有鴨肉一同快速炒勻至鴨肉表面均勻裹上紅油，再次轉小火，繼續(xù)下入準備好的桂皮、八角、香葉一同炒勻炒出香味，然后淋入2勺生抽和適量食鹽炒勻增鮮調味，最后加入足量的啤酒，沒過鴨肉一半以上，加入香蔥結用鍋鏟拌勻。
第六步“燜煮出鍋”：開大火將啤酒燒開，然后加入之前的鴨血，蓋上蓋子轉中小火，燜煮15分鐘左右，煮好時湯汁剛好合適，可以直接出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香味誘人、香辣可口、多汁下飯的正宗啤酒鴨就做好了，看著是不是很有食欲呢？
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小提示”：
（1）鴨肉一定是剁塊再進行抓捏清洗浸泡，這樣效果才能更加明顯。
（2）大蒜不需要切片，整粒拍松即可，這樣大蒜的香味才能保持持久，且不被燉爛。
（3）炒鴨油的時候要用中火或中小火，火候不能太大，不然鴨肉容易炒老且不出油，火候也不能太小，不然鴨油炒的太慢，鴨肉依舊會炒老，是個耐心活。
（4）炒配料時是先中火炒姜蒜，之后小火炒干辣椒，炒出紅油后才下入干料一同炒香，這個過程不能亂，不然效果會差很多且容易炒糊干辣椒。
（5）燉煮鴨肉時不需要加入太多的啤酒，中上位置即可，這樣香味就已經足夠，且燉煮時間不長，鴨肉能保留更多的鮮嫩。
（6）燉煮好鴨肉后建議留適量的湯汁，這樣出鍋的啤酒鴨吃著才會更加多汁下飯，而且燉煮過后的啤酒也不會有酒味，主要是麥香味，聞著非常的鮮香誘人。
其實做好一道香氣誘人且多汁入味的“正宗啤酒鴨”一點也不會太難！只要大家注意好先清洗干凈鴨肉和炒出鴨油，那么這道啤酒鴨做起來相信對你們來說，同樣還是小菜一碟！趕緊試試吧專吃？哈哈！
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