作為一道聞名中外的家常特色菜，宮保雞丁這道菜的身影可以說是隨處可見，遍及了大街小巷。不管是在人們的家庭日常還是飯館的菜品之中，都不難捕捉到它的聲音。
這道頗具特色的菜品和起源和魯菜中的醬爆雞丁以及貴州中的胡辣子雞丁頗有淵源，由清朝時期四川一個時任四川總督的丁寶楨改良而發(fā)揚，并成為了當(dāng)時的宮廷菜品之一。這道特色名菜根據(jù)流傳到的各地，也漸漸有了不一樣的做法，其中最大的區(qū)別莫過于在食材上面的選擇了。
最正宗基本的原料有三樣，必不可少的雞肉，調(diào)味的辣椒，以及點綴的花生。在現(xiàn)今的許多宮保雞丁的原料和這三樣大差不差，不過根據(jù)個人和各地的口味不同也會有別的調(diào)整，辣椒大蔥，玉米粒，青豆，黃瓜胡蘿卜等等等等，各有不同也各有千秋，不過最受大多數(shù)人鐘意的還是初始版本。
這道菜在川菜版本之中多是用雞脯肉，而在魯菜版本之中使用更多的則是雞腿肉，當(dāng)然，是用雞里脊的也不再少數(shù)，雖然大多數(shù)人都吃不出來則是什么肉，甚至就連有的店家將雞肉換成豬肉之類，食客也毫無察覺。但就口味而言，應(yīng)當(dāng)是各有千秋的。最初始的，應(yīng)當(dāng)是雞脯肉無疑。
取一塊大小合適的雞脯肉（根據(jù)實際用餐人數(shù)選擇），片成大小合適的肉片之后切丁，放在盆里，加上食鹽，胡椒粉以及料酒進(jìn)行腌制入味。用手抓捏均勻以后，放入一把干淀粉，根據(jù)肉的多少來放，不宜太多，加入水抓揉均勻，給肉丁添加上一層保護(hù)。而后，便可先暫且放下肉丁，進(jìn)行其他的準(zhǔn)備工作，大蔥蔥白切丁，大蒜剝好壓成薄片，辣椒備好等等。
準(zhǔn)備工作做足以后，開始整道菜的制作程序，現(xiàn)炸花生米。宮保雞丁的花生最好還是現(xiàn)炸為好，在國內(nèi)倒入糧油并開火，不用等到鍋熱，在油涼之時便倒入花生，這樣可防止花生米炒焦，致使影響到整盤菜的口感，使用重貨炒至淺焦黃色之后，便可起鍋深入盤中散熱，以備后用。
而后就著炸花生米留下的底油放入干辣椒爆香，并且逐一天姜片，蒜末和蔥白，炒香之后，放入雞丁煸炒散開之后，加入料酒以及辣椒面超出紅油，而后再倒入炒菜前使用白糖，醬油，料酒和醋調(diào)成的芡汁，入味調(diào)色。翻炒幾下之后，便可倒入油炸過后的花生米翻炒，色調(diào)均勻之后，便可功成出鍋轉(zhuǎn)盤了。
這種做法即是這道菜最正宗的做法也是最常見的做法。它的特色在于辣中有甜，甜中有辣，吃上一口就是正宗的味覺享受。被保持住鮮嫩口感的雞肉搭配上甜辣的味道，口感與口味二者具備，酥脆的花生米即帶著菜品的香味，到了口中，卻也好保留了花生米那獨特的清香。正道菜品紅而不辣，辣而不猛，入口正是鮮辣酥香，色香味俱全都被宮保雞丁這道菜給囊括其中。
