簡(jiǎn)介
在此篇里著重介紹燴面胚的制作方法，所以，對(duì)于燴面不再做過(guò)多的介紹，我會(huì)在專門的燴面中再詳細(xì)介紹河南的羊肉燴面。
食材
主料
面粉600
雞 1000g
輔料 油 適量 鹽 適量 雞蛋 適量 食用堿 適量 香菜 適量 青蒜苗 適量 雞精 適量 辣椒油 適量 芝麻油 適量 香醋 適量 白胡椒粉 適量
步驟
1.準(zhǔn)備面粉與雞蛋備用。
2.食用堿放入碗中，用清水化開(kāi)。
3.將面粉放入面盆中，打入一只雞蛋，加入適量食用鹽。
4.用筷子先將面粉攪成面絮。
5.再逐步加入清水，合成軟硬適中面團(tuán)。
初步和成的面團(tuán)，因還沒(méi)有筋度，所以，看起來(lái)不光滑，需要餳20分鐘。
6.20分鐘后的面團(tuán)，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團(tuán)。
7.將面團(tuán)分成小塊，揉搓成長(zhǎng)條備用。
8.將揉搓好的長(zhǎng)條，用搟面杖搟成面片備用。
9.每個(gè)面片上涂抹上食用油，重疊在碟子里。
10.蒙上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)以上。
11.餳好后的面皮，用兩只手抓住兩端，拉開(kāi)面皮變長(zhǎng)，邊拉邊將面皮拋向空中，避免面皮過(guò)長(zhǎng)著地。
12.兩端對(duì)折過(guò)來(lái)，從面皮的中間用手指剖開(kāi)后，重新拉長(zhǎng)。
13.面皮可以根據(jù)自己喜歡的寬度，自行調(diào)整，喜歡寬，剖開(kāi)一次即可，喜歡細(xì)的，可以將面多剖開(kāi)幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此后，就可以下鍋了。
14.準(zhǔn)備做湯的食材，今天選用的是雞肉。
15.將雞放入鍋中，煮兩個(gè)小時(shí)。
16.煮好的雞湯，用作燴面的湯底。
17.雞肉撈出晾涼備用。
18.洗凈青蒜苗和香菜備用。
19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。
20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油。
21.澆入雞湯，調(diào)勻底料。
22.制作好的燴面，放入開(kāi)水鍋里，煮熟。
23.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
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