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byb.cn】 2010年11月1日、11月2日，美國(guó)明尼蘇達(dá)健康專(zhuān)家西木博士，第三次走進(jìn)湖南衛(wèi)視百科全說(shuō)欄目，為全國(guó)電視觀眾重點(diǎn)講解食用油的品質(zhì)，如何挑選什么樣的食用油才是健康安全的。
本期話題：如何挑選健康的食用油
西木博士首先表態(tài)，所有打著他的旗號(hào)和百科全說(shuō)旗號(hào)的經(jīng)營(yíng)行為都與他無(wú)關(guān)
很多食用油中，都含有強(qiáng)致癌物質(zhì)，苯并芘
產(chǎn)生苯并芘的原因，主要有原料問(wèn)題，還有就是制作工藝
一般食用油的制作工藝包含三大類(lèi)，1、浸出油；2、預(yù)榨浸出油；3、壓榨油
對(duì)于浸出油來(lái)說(shuō)，由于使用了6號(hào)汽油，所以，需要加熱脫去殘留物質(zhì)，因?yàn)楦邷貢?huì)導(dǎo)致產(chǎn)生苯并芘
浸出油工藝的第一步：用6號(hào)汽油浸泡原料
第二步，加熱將6號(hào)汽油蒸發(fā)
第三步，同樣是用化學(xué)方法除去雜質(zhì)
所有采用浸出油工藝生產(chǎn)出的食用油，均含有苯并芘，只不過(guò)量的大小
國(guó)家規(guī)定，每公斤不能超過(guò)十微克
但前些日子查出的問(wèn)題油，含有60微克
最好的制作工藝是采用壓榨的方法生產(chǎn)的，尤其是冷壓榨
特級(jí)初榨的手不橄欖油最好
橄欖油、山茶油適合熱調(diào)、涼拌、炒菜
亞麻籽油、紫蘇籽油，可直接喝，補(bǔ)腦、通便、降三高
這是食用量
選油時(shí)，先看配料表，是否含轉(zhuǎn)基因，是否含抗氧化劑
你像這個(gè)油，采用的就是浸出工藝，還是三級(jí)
還是轉(zhuǎn)基因
一級(jí)浸出方式的油，幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分
三級(jí)的，不適合腫瘤患者，因?yàn)殡s質(zhì)太多
等級(jí)越低，營(yíng)養(yǎng)成份和雜質(zhì)均相對(duì)比較多
對(duì)于轉(zhuǎn)基因，西木不建議兒童和孕婦吃
這個(gè)花生油，還是不錯(cuò)的
非轉(zhuǎn)基因
目前，花生沒(méi)有轉(zhuǎn)基因，只有大豆和菜籽油含
采用壓榨的方法制成的花生油，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
這種多種油配在一起的調(diào)和色拉油，品質(zhì)一般
天然的抗氧化成分沒(méi)有，只要人工添加
BHA易誘發(fā)胃癌，而B(niǎo)HT易誘發(fā)肝癌
因?yàn)锽HT的成本比較低，所以很多企業(yè)都使用這種人工抗氧化劑
這種是同時(shí)采用壓榨和浸出方式生產(chǎn)的花生油，也就是預(yù)榨浸出油
食用油不要放在塑料容器中
用玻璃瓶裝最安全
而來(lái)麻籽油和紫蘇籽油應(yīng)放在冰箱中冷藏
因?yàn)樗芰现校性鏊芰蟿?，也就是抗老化劑，是男性的殺?div style="height:15px;">
易誘發(fā)胃癌和肝癌
100年前，男人的1毫升精液中，含有1億個(gè)精子
而現(xiàn)在也就5000多萬(wàn)，和工業(yè)污染有關(guān)
因此食用油，要放在玻璃瓶中
選擇食用油一看成分
二看工藝
三看包裝材料
■20101102-食用油的使用
在11月2日的節(jié)目中，西木博士繼續(xù)他的用油理論宣講。
開(kāi)場(chǎng)白，又提及了一下左旋肉堿問(wèn)題
提出動(dòng)物油是最安全的食用油，天然膽固醇對(duì)人體無(wú)害
因此，只有動(dòng)物油最適合炒菜
即使膽固醇高的人，也可以吃低溫?zé)捴频膭?dòng)物油
提取豬油最好的辦法是水煮，冷凝后提取
動(dòng)物油富含飽和脂肪，它的好處之一，是耐高溫，自由基少，不易氧化
之二是搞感染，適量攝入，能增強(qiáng)人體免疫力
之三，是易于消化，有助減肥
飽和脂肪在植物油中，存在比較多的是椰子、棕櫚、可可脂中
動(dòng)物油的好處是，不易起油煙
關(guān)于奶油的問(wèn)題，分成天然的和人造的
一定要買(mǎi)天然奶油
人造黃油是寶浩公司發(fā)明的，與其說(shuō)是吃油，不如說(shuō)是在吃塑料和蠟
西木的烹飪方法主要是生吃、蒸和煮，生吃的好處很多，能保持營(yíng)養(yǎng)
超過(guò)120度，食物的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失，甚至致癌
燒烤的方法，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)
任何的油，只要反復(fù)用，都會(huì)有問(wèn)題
目前的火鍋的溫度，應(yīng)該不到120度，還是比較安全的
在眾多的大眾油品中，花生油相對(duì)是比較好的
橄欖油的好處
與其說(shuō)用防曬霜護(hù)膚，不如用橄欖油
含天然抗氧化劑多的食物，盡可能多吃
山茶油有東方橄欖油之稱(chēng)，甚至好過(guò)橄欖油
炒炸時(shí)，盡可能用動(dòng)物油
低溫?zé)嵴{(diào)時(shí)，用上述木本油
涼拌時(shí)，用上述草本油
