在四川、重慶鹵菜中豬頭肉是比較受歡迎的產(chǎn)品之一，濃郁的五香味配上四川紅油使豬頭肉口感更佳醇厚，今天就跟大家分享如何制作四川鹵豬頭肉，

如何保證豬頭肉更入味

一、豬頭肉本身就是肉大、肉厚，如果直接鹵制是很難入味的，不管我們是制作豬頭肉、牛肉等肉厚的，都需要提前腌制入味，以保證成品充分入味，腌制主要有兩個(gè)方法：1、鹽100g、胡椒面30g 、干麻椒20g，一起炒制后均勻涂抹在腌制材料上，2、制作腌料水：水35斤 香料包一個(gè) 煮制一分鐘關(guān)火加料酒一瓶 每斤水加45g鹽即可！

二、豬頭肉鹵制一小時(shí)后關(guān)火在鹵水中浸泡30小時(shí)再撈出，這樣口感會(huì)更好更香，

鹵水制作及配方

一、制作高湯

清水50斤 鮮雞1只 牛骨3斤 筒子骨3斤 五花肉2斤 姜片100g

將所有材料清洗干凈倒入清水中大火燒開打去血沫，加入25g花椒改小火熬4小時(shí)，打去所以材料殘?jiān)?，加入食鹽1300g 雞精（味精）各500g 糖色 60g 冰糖 100g 香料包熬制10分鐘 鹵豬頭肉時(shí)加入料酒500g 姜片50g

二、香料配方

八角 30g 桂皮 25g 香葉 18g 黃梔子 6g 白芷 30g 草果 12g 丁香 10g 玉果 12g 香茅草 4g 小茴香 30g 白扣 15g 砂仁15g 廣香 15g 千里香 8g 陳皮6g