主料 黃魚(yú)(大黃花魚(yú))2條
調(diào)料 食鹽適量 醬油適量 醋適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 植物油適量 白糖適量
1.黃花魚(yú)洗凈去鱗，去腮和內(nèi)臟。新學(xué)的黃花魚(yú)去內(nèi)臟方法：去腮的時(shí)候把內(nèi)臟從頭部拉出，保持魚(yú)肚子的完整，據(jù)說(shuō)這樣黃花魚(yú)的味道保持的更好。這個(gè)手法真是只可意會(huì)不可言傳，只能自己體會(huì)了，感覺(jué)很血腥很暴力。處理好之后把魚(yú)身上斜著劃幾刀，抹上少許醬油，放一邊備用
2.蔥一段，切絲。姜一小塊，切片。蒜數(shù)瓣，拍扁（我喜歡放很多蒜，因?yàn)樗鈺?huì)變得很好吃）
3.鍋內(nèi)加油燒熱后加入蔥姜蒜爆香，加入黃花魚(yú)，翻個(gè)面，依次加適量料酒、醬油、醋、糖和鹽調(diào)味，加入150-200毫升左右的水，大火燒開(kāi)改小火，蓋蓋燜15分左右，中間可以把魚(yú)翻一下面，不翻也可以，因?yàn)榉缓玫脑?，魚(yú)肉就碎了
4.大火收干湯汁即可
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