醬爆肉丁是魯菜，魯菜常用的烹調(diào)技法就是爆，講究急火快炒。醬爆肉丁雖然原料普通，不過(guò)是豬肉和黃瓜同炒，樣子也比較一般，看上去黑乎乎的，可是卻十分有群眾基礎(chǔ)，是一道很好的“下飯菜”！剛端上桌子家人說(shuō)怎么炒得的這么黑啊，沒(méi)錯(cuò)~它就是樣子不好看，但是一盤菜解決的速度足以證明它的好吃了~
醬爆肉丁
材料：里脊肉300克，黃瓜1根，淀粉15克，白砂糖15克，甜面醬30ML，鹽3克，料酒15ml，芝麻油10ml，清水適量。
醬爆肉丁怎么做
1.黃瓜洗凈切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2.里脊肉洗凈，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入鹽，淀粉，料酒，腌10分鐘。
3.鍋里倒油至7成熱，沿鍋邊放入里脊肉丁炒散，炒至變色斷生盛出備用。
4.大火加熱鍋里剩余的油至7成熱，放入黃瓜丁炒2分鐘，撈出備用。
5.鍋里留一點(diǎn)底油，中火放入甜面醬翻炒至顏色發(fā)紅，加入料酒、白砂糖
6.加入些許清水翻炒均勻。
7.放入炒好的里脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。
8.淋入芝麻香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個(gè)肉丁上即可出鍋。
小貼士
1.里脊肉切丁大小一致，肉丁在腌制的時(shí)候可以用手抓捏幾次，這樣更容易味道均勻，肉也更軟嫩。
2.炒制肉丁時(shí)油溫很關(guān)鍵，油鍋要熱，在油溫較高的時(shí)候?qū)⑷舛∠洛?，迅速劃開(kāi)，可以保持肉丁的彈性，讓肉丁更加鮮嫩可口。
3.甜面醬也可以用黃醬或大醬來(lái)代替，如果有高湯，可以把清水換成高湯。
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