泥鰍鉆豆腐的做法泥鰍和豆腐均營養(yǎng)價值很高，據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。
【菜譜材料】： 小泥鰍200克；
豆腐500克；
香蔥1棵；
生姜1小塊；
【調(diào)料】： 高湯15大匙；
胡椒粉1小匙；
精鹽1小匙；
味精1/2小匙；
【制作方法】： 1.蔥洗凈切段，姜洗凈拍松；泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈；
2.鍋置火上，開小火放入冷水，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鉆；
3.在泥鰍全部鉆進豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入精鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
【菜譜特點】： 鮮嫩爽滑，咸鮮適口。
【制作要點】： 把活泥鰍先放在水盆中靜養(yǎng)幾日，往水中滴幾滴菜油，讓泥鰍吐盡腸內(nèi)的臟物。
【傳說】： 泥鰍鉆豆腐又名"貂蟬豆腐"。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆人冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。 民間小吃中還有種"貂蟬湯圓"。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和花椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。
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