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泥鰍鉆豆腐的做法
泥鰍鉆豆腐的做法
泥鰍和豆腐均營養(yǎng)價值很高,據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析,泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分,均超過一般魚類的含量,且其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,味甘性平,具有暖中益氣,解毒收痔之功,被譽為“水中人參”,而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹,更具有進補和食療功用。
【菜譜材料】: 小泥鰍200克;
豆腐500克;
香蔥1棵;
生姜1小塊;
【調(diào)料】: 高湯15大匙;
胡椒粉1小匙;
精鹽1小匙;
味精1/2小匙;
【制作方法】: 1.蔥洗凈切段,姜洗凈拍松;泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈;
2.鍋置火上,開小火放入冷水,將豆腐放在鍋中間,把泥鰍放在周圍,待鍋中的水慢慢加熱,泥鰍就會往豆腐里鉆;
3.在泥鰍全部鉆進豆腐后,將豆腐取出,放在湯碗中,灌上高湯,放入精鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精,蒸15分鐘即可。
【菜譜特點】: 鮮嫩爽滑,咸鮮適口。
【制作要點】: 把活泥鰍先放在水盆中靜養(yǎng)幾日,往水中滴幾滴菜油,讓泥鰍吐盡腸內(nèi)的臟物。
【傳說】: 泥鰍鉆豆腐又名"貂蟬豆腐"。以泥鰍比喻奸滑的董卓,泥鰍在熱湯中急得無處藏身,鉆人冷豆腐中,結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬,巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。 民間小吃中還有種"貂蟬湯圓"。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和花椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后,頭腦發(fā)脹,大汗淋漓,不覺自醉,被呂布乘隙殺了。
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