爆炒魷魚的做法魷魚須煮熟、煮透后再食，因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)
少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
【菜譜材料】： 干魷魚200克；
新鮮魷魚200克；
竹筍25克；
胡蘿卜25克；
新鮮香菇25克；
薺菜25克；
香蔥1棵；
生姜1小塊；
大蒜2瓣；
淀粉適量；
【調(diào)料】： 食用油30克；
料酒1/2大匙；
白胡椒粉1小匙；
沙茶醬2小匙；
蠔醬2小匙；
精鹽1小匙；
白糖1/2小匙；
味精1/2小匙；
【制作方法】： 1.蒜、姜、胡蘿卜、竹筍、鮮香菇、薺菜洗凈切片；蔥切段；將胡蘿卜、竹筍、香菇氽燙，撈出瀝干；
2.干魷魚泡軟洗凈，去除內(nèi)膜；新鮮魷魚去除烏汁及內(nèi)臟，洗凈，內(nèi)面劃交叉刀紋，兩種魷魚均放入沸水中氽燙，撈出瀝干；
3.鍋內(nèi)熱油，爆香蒜、姜、蔥，放入魷魚、筍、香菇、胡蘿卜、薺菜及白胡椒粉、沙茶醬、蠔醬、鹽、味精、料酒、糖、水翻炒入味，勾芡出鍋即可。
【菜譜特點(diǎn)】： 肉質(zhì)鮮美，脆嫩可口。
【制作要點(diǎn)】： 如果用沸水將水發(fā)魷魚燙過再炒，吃起來會(huì)更脆嫩。
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