家里做的燉肉又柴又老？在焯水前多加“這一步”，軟爛鮮嫩又入味
眾所周知，肉類中含有豐富的蛋白質和能量，在人類吃的菜單里面肉類是含有蛋白質最多的，能夠滿足人體日常的消耗。很多人都喜歡吃肉，更多的原因是因為經(jīng)過烹飪的肉類，十分的美味。大多數(shù)人戒不了吃肉，那最好的辦法，就是去尋找更美味的肉類制作的菜肴。平時在家中做肉類的美食，都需要在切好之后，放入開水中焯一下。這樣的好處就是可以給肉類初步的去腥，還可以去除肉中的一些雜質，血液。但是也有很多的人，不支持做肉之前焯一下，因為他們發(fā)現(xiàn)焯的肉塊口感會變差。焯過的肉塊經(jīng)過烹飪之后，會很柴而且沒有水分很硬，雖然想吃到口感很棒的肉塊，但是焯水卻也是需要的。
認識一位王大廚，他就很喜歡吃肉。他曾經(jīng)就覺得家里做的燉肉又柴又老？其實之所以焯過水的肉口感不好，那是他們自己焯水的方式不對。不是所有的肉都直接焯水，自己做的不對不要再說肉不好 。平常吃的肉塊里面有很多的雜質，還可能會帶有病菌。但是我們在家中做排骨的時候就不一樣了，下面就來了解一下王大廚所說的，如何正確的焯水才能讓肉類更好吃。
先把買回來的排骨，切成段然后用水泡著，然后同時用手不斷的攪拌，換水一到兩次就可以了。期間要撕掉排骨上附著的脂肪，那樣口感會更好。撈出排骨放入盆中，倒入兩蓋子的香醋和一小把鹽，然后封上保鮮膜，放入冷藏等待二十分鐘左右，大家在焯水前多加“這一步”燉出來的肉味道會更好。因為酸可以使得排骨中的鈣物質釋放出來，鹽可以給排骨去腥。取出排骨，放入鍋中加入適量的水，文火加熱，期間加入蔥姜蒜還有料酒去腥，然后改為中火。
等燒至沸騰，這是水面會出現(xiàn)泡沫，這些都是肉質中的雜質。需要用勺子撈出然后倒掉。最后的一步把排骨放入冰水中，這樣肉質會更加的有彈性。到這個步驟排骨就焯好了。不僅是排骨，其他的肉類也可以像這樣焯水，這種方式比平時直接用熱水焯復雜了很多。但是這樣焯過的肉類軟爛鮮嫩又入味，做湯的話湯也會非常的鮮美。雖然過程復雜了一點但是結果就是你得到了很棒的美食。也是很值得。聽王大廚說了這些，真的受益匪淺，生活需要節(jié)奏感，焯水的時候也需要認真的對待。
