轉載自百家號作者：通搜美食
酸菜是一種非常美味的腌菜，在我國各個地方都有，東北的酸菜是用大白菜腌制而成，腌制好的酸菜用來燉粉條最好吃；而南方人腌制的酸菜卻是用芥菜，吃法就更是多樣，有酸菜魚、酸菜炒肥腸等，就是酸菜加點辣椒炒都非常下飯，所以酸菜很多人都喜歡吃；每年到秋天，很多人就會腌制酸菜，而且腌制酸菜也非常簡單，但很多人腌制酸菜只會放鹽腌制，所以酸菜放久了就不好吃了，但只要你加多一步，腌制的酸菜就更美味，放一年都不會變壞！
腌制酸菜無論是東北還是南方，腌制方法都是一樣，只是所用蔬菜不同而已，但很多人只會放鹽腌制，包括那些大型的酸菜加工廠，他們?yōu)榱吮４鏁r間長一些，都添加了保鮮劑下去，但只要你多加一步，就可以吃一年都不壞，那么下面小編就跟大家分享下腌制酸菜的方法吧！
其實腌制酸菜方法也挺簡單的，只是很多人不了解有些步驟，所以放久一些就會出現(xiàn)腐壞現(xiàn)象；首先把采摘的芥菜清洗干凈，然后再把它放到外面曬半天，把它曬軟了再收回來，接下來就是很重要的一步了，用一口大鍋燒水，但要把鍋洗干凈，不能有油，腌制酸菜就怕有油，很容易會腐壞，把水燒開就把芥菜放入鍋里燙一下，但不可燙太久，少菜燙十幾秒就可以了，這樣能讓芥菜脫掉一部分水，這樣就可以避免在腌制酸菜時腐壞。
芥菜燙過之后，就撈出來放到一個大瓦缸里，但大缸必須要清洗干凈，再擦干水分，最好用高度白酒消毒殺菌。
再把芥菜放入大缸里，先放一層再撒些食鹽，就這樣把芥菜放完為止，放鹽是要適量多一點，要不然腌制出來的酸菜會容易腐壞，味道也不是很好。
最后就是用塑料膜蓋好，在上面壓上塊干凈的大石頭，腌制過酸菜的農(nóng)村人都知道它的作用，你們知道嗎？
這樣腌制酸菜的工序就做完了，剩下來的就只有等了，腌制15天后就可以拿出來吃了，其實不用15天都腌好了，就是因為腌制品腌制的時候會有亞硝酸鹽，腌制15天后才會減少，所以大家腌制酸菜要注意哦，切莫以為可以吃就拿來吃，還是要等等的。
拿酸菜的時候記得不要用粘有油的筷子夾，拿出來后要用清水洗干凈，最好泡上半小時，然后就可以切來炒了，無論怎么炒都非常美味。
你們喜歡吃酸菜嗎？喜歡就自己動手腌制吧！
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請
點擊舉報。
