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１ 日式鹽漬櫻花櫻葉
【食材】櫻花500克、鹽100克
【食用方法】鹽漬櫻花可當(dāng)腌制菜物佐白飯，也可泡做櫻花茶。
【做法】
①采摘新鮮的櫻花，用水簡(jiǎn)單沖洗一下，晾干。
（八重櫻櫻花是最合適的原料，采摘的時(shí)候最好兩朵連在一起摘下。）
②在容器里鋪上一層鹽，然后邊放入花瓣，邊摻入鹽，在摻入鹽后的櫻花上壓上石頭。
（石頭的重量應(yīng)為櫻花重量的兩倍。）
③滲出水后，擠干櫻花水分，擠出的水不要丟掉。
將花瓣展平，整齊排列在容器中，再壓上石頭，加入剛剛被擠出的鹽水，放置一周。
④一周后，扔掉容器中的液體，將花瓣晾干。在晾干后的花瓣上摻入4小勺鹽后，放入瓶中保存。
（櫻葉的鹽漬方法和櫻花一樣。）
２ 日式和果子
【食材】道明寺粉50克、鹽漬櫻花5朵、紅豆餡80克、糖、食用紅色素少許
【做法】
①在熱水里加入適量的色素，調(diào)入砂糖和道明寺粉，攪拌均勻后蓋上蓋子，靜置10分鐘。
②放入微波爐里加熱2分鐘，然后再蓋上蓋子靜置15分鐘。
（這里也可以隔水蒸熟，蒸2分鐘。）
③時(shí)間到后用筷子輕輕地?cái)嚢?，分?份米團(tuán)。
將分好的米團(tuán)輕輕地壓薄，裹住紅豆餡，用鹽漬櫻花裝飾或取一片鹽漬櫻葉包裹在外面。
（鹽漬櫻花太咸，所以要放在溫水中泡開(kāi)，泡去咸味，待花朵泡至有點(diǎn)透明即可。）
３ 櫻花慕斯
【食材】牛奶10克、酸奶130克、淡奶油125克、吉利丁片10克、糖65克、
水125克、鹽漬櫻花若干朵、藍(lán)莓若干
【尺寸】六寸蛋糕（做八寸蛋糕，所有的配料份量為兩份即可。）
【做法】
①先做一個(gè)蛋糕當(dāng)?shù)?，這款食譜是六寸的戚風(fēng)蛋糕，蛋糕底可以做得厚點(diǎn)，吃得時(shí)候不會(huì)膩。
（也可以拿海綿蛋糕做底，做底蛋糕種類隨意。）
②用朗姆酒泡點(diǎn)藍(lán)莓干、葡萄干、蔓越莓干等，一起加入慕斯中，口味更豐富，不加也沒(méi)關(guān)系。
③泡5克吉利丁片，用冷水泡軟后瀝干水分備用。
④鍋中放入牛奶加40克砂糖加熱到起泡，攪拌砂糖至融化，加入吉利丁片關(guān)火，攪拌融化晾涼。
待涼后，加入酸奶，與打發(fā)好的奶油攪拌均勻。
⑤做好的蛋糕放入模具，將慕斯液體倒入模具，冷藏四小時(shí)以上，酸奶慕斯蛋糕底就做好了。
⑥取幾朵鹽漬櫻花泡上幾小時(shí)，中途換一次水，主要是把鹽粒泡掉以免口感太咸，泡好后瀝干水分。
⑦冷水泡5克吉利丁片備用，25克砂糖用125克熱水融化，
⑧趁熱加入泡好的吉利丁片后加入5克白朗姆酒（沒(méi)有可以不用），晾涼。
⑨取出已經(jīng)凝固好的酸奶慕斯蛋糕，在慕斯層上穩(wěn)穩(wěn)倒入鏡面液體，撒上櫻花，放入冰箱冷藏至凝固。
（鏡面不要做得太過(guò)厚重，因?yàn)殓R面的吃口較膩；但這款慕斯蛋糕最后效果是為了讓櫻花飄起來(lái)，
也不能做得太薄，否則櫻花趴著就不太漂亮了，因此厚度要掌握準(zhǔn)確。）
⑩凝固好后取出，用熱毛巾圍著模具捂一會(huì)兒，或者用電吹風(fēng)吹一圈就很好脫模了。
４ 櫻花紙杯蛋糕
【食材】低筋面粉90克、雞蛋3個(gè)、鹽漬櫻花若干、橄欖油25克、白糖90克、牛奶20克
【做法】
①雞蛋全蛋打入一個(gè)無(wú)水無(wú)油干凈的盆里，加入白糖。托熱水，用打蛋器打到偏干性泡末。
②篩入低粉，用刮刀從底往上翻拌均勻。倒入橄欖油繼續(xù)攪拌至無(wú)粉狀態(tài)，蛋糊完成。
③櫻花用清水洗去鹽分浸泡；泡完后用廚房紙吸干水分。
④烤盤(pán)上放上杯子紙模，倒入蛋糊；擺上浸泡后的櫻花。
⑤烤箱170度預(yù)熱后，把蛋糕放進(jìn)烤箱里，上下火烤25分鐘后取出完成。
５ 櫻花抹茶蛋糕
【食材】低筋面粉80克、鹽漬櫻花若干、抹茶粉5克、黃油90克、細(xì)砂糖70克、煉乳60克、蛋白60克、鹽1克、泡打粉5克、馬司卡彭奶酪200克
【做法】
①電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)黃油，至顏色發(fā)白，用時(shí)約2分鐘；加入煉乳和細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打至柔滑，用時(shí)約3分鐘；
②分兩次加入蛋白，每次都要攪打黃油吸收蛋白后再加下一次，完全吸收后，繼續(xù)攪打約3分鐘；
③將低粉、抹茶粉、泡打粉及鹽過(guò)篩加入，攪拌均勻入模；
④烤箱預(yù)熱180度；175度烤，烤箱中下層，20分鐘左右即可。
⑤制作頂層奶油。使用馬司卡彭奶酪200克，細(xì)砂糖60克充分打發(fā)。鋪在蛋糕頂上，以洗凈的鹽漬櫻花點(diǎn)綴即可。
６ 櫻花蛋糕卷
【食材】低筋面粉80克、雞蛋6個(gè)、鹽漬櫻花12朵、黃油60克、牛奶80克、細(xì)砂糖130克、鹽少許、淡奶油250克、粉色天然色素少許
【做法】
①鹽漬櫻花用清水洗凈鹽份，瀝干備用；黃油小火化開(kāi)煮滾后關(guān)火；加入過(guò)篩后的面粉和鹽拌勻；
②5個(gè)蛋黃加1個(gè)全蛋打散后，加入牛奶拌勻；分次加入黃油面中拌勻；5個(gè)蛋白打到偏干性發(fā)泡；
③分次與蛋黃糊混合，烤盤(pán)鋪上烘焙紙，倒入面糊后輕摔幾下震碎大泡；將瀝干的櫻花擺到蛋糕糊上；
④烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層烤20分鐘即可；將烤好的蛋糕放到烤架上放置幾分鐘，上面輕覆一層保鮮膜防止變干。
⑤制作奶油夾心：淡奶油分3次加入細(xì)砂糖，隔冰打發(fā)至不流動(dòng)的狀態(tài)，加入粉色素打發(fā)均勻即可。
⑥卷蛋糕：將烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙紙上，撕去底部烘焙紙，均勻涂上打發(fā)好的奶油；用烘焙紙從一邊輕輕卷起，完全卷好后，用烘焙紙固定，放入冰箱冷藏30分鐘，切片即可。
不開(kāi)裂小貼士：
1、蛋白不能打發(fā)得過(guò)干，打發(fā)至中性偏干性的狀態(tài)就可以，蛋白打發(fā)過(guò)干的話容易開(kāi)裂；
2、烤制的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則容易開(kāi)裂。但要烤到表皮不容易脫皮的程度，烤制的時(shí)間又不能太短，所以時(shí)間一定要掌握好；
3、卷制的時(shí)候不能太用力，要輕輕地卷起來(lái)，否則一用力就會(huì)'啪'地裂開(kāi)，就前功盡棄了。
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