三款誘人的中式酥餅甜點
目 錄
1. 雙麻酥餅 by @蝶兒sl
2. 桃酥 by @舌尖上的柏翠
3. 蓮蓉一口酥 by @舌尖上的柏翠
雙麻酥餅是揚州傳統(tǒng)名點之一，制作精細(xì)，吃口香酥。
油酥面團材料：面粉100克，豬油50克
水油面團材料：面粉100克，豬油20克，水50克
餡料材料：黑芝麻75克，白糖40克，豬油30克，鹽1/8茶匙
裝飾材料：白芝麻、蛋清、食用紅色素適量
1黑芝麻放入干凈的鍋內(nèi)炒熟，盛出晾涼
2油酥面團材料中的面粉倒在案板上開窩，放入50克豬油
3用手把面粉和豬油用疊壓的手法混合，再反復(fù)搓勻和油酥成團
4水油面團材料中的面粉倒在案板上開窩，中間放入水和20克豬油
5先把水和豬肉搓勻，再把面粉逐漸撥向中間
6和成均勻的面團，醒10分鐘再次揉勻
7把黑芝麻、白糖、鹽放入料理杯中
8用料理機把黑芝麻打碎倒入盤中，放入豬油拌勻
9黑芝麻餡分成8等份，攥緊搓圓
10把水油面團按扁，中間放入再次搓勻的油酥面團
11用水油面團把油酥面團包起來，收緊口
12把面團按扁，搟成厚度約3厘米的長方形大片，三折后放入冰箱冷凍5分鐘
13把面片再次搟開成厚度約3厘米的面片
14四折后放入冰箱冷凍5分鐘
15取出面片再次搟成厚度約3厘米的長方形大片，由上至下卷起來，接口處用手捏緊
16分割成8等份
17取一個小劑子，接口處向上放置到案板上，中間按下
18兩邊露出的酥層向中心收起
19每一個劑子都按步驟16-17做好，稍稍按扁
20酥皮劑子收口向上用手捏成燈盞窩的形狀，中間放入餡料
21把口收緊后用手搓圓
22收口向上按壓成高度約1厘米的圓餅，翻面放置
23蛋清放入等量的清水?dāng)噭?，把蛋清水刷到小餅的?cè)面，用手拿著小餅滾一圈白芝麻
24做好的生坯放置到烤盤上
25放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱
26上下火中層180度先烤20分鐘，再轉(zhuǎn)210度烤5-8分鐘至酥餅上色，烤好立即取出放置到烤架上晾涼，用食用紅色素在小餅表面點小紅點裝飾即可
1. 炒過的黑芝麻要晾涼再打碎。
2. 搟酥的過程中夏季面團要冷凍幾分鐘再操作，這樣酥層才明顯不會混酥。
3. 不同烤箱烤制溫度和時間可以適當(dāng)調(diào)整。
4. 生坯邊緣刷蛋清水來粘白芝麻比較牢固不容易掉。
桃酥屬干性點心，酥，脆，甜是其主要特點。實在是非常方便快手的小點心。所有材料混合即可，整形也方便。南北老少皆宜，其實更得老人的歡喜
植物油110克，細(xì)砂糖90克，淡奶油30克，全蛋30克，低粉260克，杏仁粉30克，小蘇打2克
1準(zhǔn)備所需材料
2在植物油中加入細(xì)砂糖、雞蛋和淡奶拌勻
3篩入杏仁粉攪拌均勻
4篩入低粉攪拌均勻
5將其拌成光滑的面團，分成15克小團
6然后將小團放入50克的月餅?zāi)＞呃?，壓成圖案
7把小團放到烤盤上，小團之間要留有一定的空間
8160℃預(yù)熱烤箱，預(yù)熱完上下火160℃，烘烤35分鐘
9完成后取出烤盤，徹底放涼后放入保鮮盒保存
1、若桃酥保存不當(dāng)受潮，可將其再放回烤箱加熱幾分鐘，再重新冷卻，就會又恢復(fù)剛出爐般松脆了；
2、拌面團時，基本成團即可，不要雙手過分的揉搓，這樣會使面團出筋，餅干不酥脆；
3、杏仁粉可改成芝麻粉、核桃粉，沒有的話也可換成20克低粉。
簡單的蓮蓉餡被香酥的外皮包裹著，脆脆甜甜的味道特別適合大家歡聚的小點心，深受小孩老人的喜愛喔~
黃油50克、全蛋液20克、低粉100克、糖粉25克、蓮蓉餡120克，黑芝麻適量、表面掃蛋液適量
1準(zhǔn)備所需材料
2軟化的黃油用電動打蛋器打發(fā)，分次加入糖粉繼續(xù)打一下
3在已加糖粉的黃油里分次加入蛋液打發(fā)黃油
4拌入低粉
5將其拌成團即可
6將面團搟壓成長條形，放置搓成條狀的蓮蓉餡
7卷起
8用小刀將其切成小塊
9在一口酥表面打上蛋液
10灑上黑芝麻
11將其放到烤箱，180度，烤20-25分鐘至表面金黃即可
12烘烤結(jié)束放涼就可以吃啦
1、黃油要提前軟化備用。
2、糖粉和蛋液在打發(fā)時都要分次加入，不要一次性倒進去。
3、已切好的一口酥要稍稍整整形，烤出來形狀更好看。
4、我用的是PE5386一度飛梭烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意溫度適當(dāng)調(diào)整。
