轉(zhuǎn)眼又到立秋之季，今年的立秋貼膘大家都準(zhǔn)備好了嗎？話說(shuō)加拿大的冬天真的又長(zhǎng)又冷，秋季要是不好好補(bǔ)一下的話，恐怕會(huì)被冬天虐的體無(wú)完膚！今天我們就來(lái)為大家推薦5道入秋必學(xué)的金牌菜譜！
貼秋膘的日子，少不了得做上一條魚(yú)。
需要準(zhǔn)備：
鱸魚(yú)1條
豆瓣醬2大勺
蔥絲姜片蒜瓣適量
鮮辣椒1根、八角2個(gè)
食用油、料酒、醬油、糖
做法：
1、做魚(yú)的最重要一步就是先把魚(yú)炸完整。
魚(yú)處理幹凈後表面劃幾道便於入味，想要炸魚(yú)不破皮的竅門是：a，炸魚(yú)前用鮮姜，切出鮮嫩的幾片，在鍋內(nèi)壁塗抹一圈，再放食用油加熱。 b,根據(jù)魚(yú)的大小選擇合適的鍋身，如果魚(yú)比較大，切塊炸最為方便。
2、燒魚(yú)前，都要炒料。愛(ài)吃辣的朋友，用郫縣豆瓣醬爆香，不能吃辣的用這種豆瓣醬，2大勺即可。
3、剛才炸魚(yú)的油鍋，放入少許食用油，先爆香各種香料。
4、放入豆瓣醬和1大勺料酒，2勺醬油，炒出香味。
5、燒魚(yú)都要倒入適量溫開(kāi)水，那這個(gè)量怎麼掌握最合適？也有個(gè)小竅門，就是不要沒(méi)過(guò)魚(yú)身，而是沒(méi)過(guò)3/4的魚(yú)身最為適合，就是將將沒(méi)過(guò)一半的魚(yú)頭的位置，這樣湯汁燒沸後轉(zhuǎn)中火燜燉即可。一般是10-15分鐘，靈活掌握。
燒魚(yú)過(guò)程中，不要翻動(dòng)魚(yú)身，這樣很容易碎，用湯勺往魚(yú)身上澆汁，如此幾次，再加上湯汁蒸發(fā)，整條魚(yú)都能入味了。
貼秋膘的正日子，要是做上幾道肉菜，總要有繁有簡(jiǎn)。而雞翅就是一款做起來(lái)簡(jiǎn)單又美味的食材，這道黑椒蒜香雞翅，味道香酥，經(jīng)過(guò)煎烤的蒜末，減少了對(duì)腸胃的刺激，吃起來(lái)特別過(guò)癮
需要食材：
雞翅中：8個(gè)
蒜瓣：5瓣
味料：料酒、研磨黑胡椒、蠔油、醬油、蜂蜜
做法：
1、雞翅中洗凈，在表面劃幾刀，便於入味。用料酒、蠔油、醬油，研磨適量黑胡椒粉腌制2-3小時(shí)。
3、坐熱平底鍋，不要放油。把腌好的雞翅放入鍋中，開(kāi)火，待煎出少量油的時(shí)候，用這個(gè)油把鍋底抹一下即可。
4、兩面煎到變色的時(shí)候，用少量蜂蜜表面塗一層，繼續(xù)中火煎。
5、接著在雞翅表面均勻撒上蒜末，直到蒜末完全融合進(jìn)雞翅中，雞翅表面金黃色即可。
這樣不放油的方法，用中小火慢煎，不僅可以把油逼出來(lái)，而且加了蒜子的雞翅，別具風(fēng)味。
日常我們經(jīng)常會(huì)用到肉餡，包餃子、汆丸子、釀豆腐，都少不了細(xì)膩的肉餡。做肉餡，可不是只能用牛肉、豬肉，用鮮美的蝦子剁成餡，釀入豆腐中，再澆上酸甜開(kāi)胃的番茄汁，口感沒(méi)的說(shuō)。
需要食材：
蝦：150克
幹香菇：5個(gè)
豆腐：半塊
番茄醬：適量
調(diào)味料：料酒、鹽、白胡椒粉、糖
做法：
1、蝦去殼去腦去蝦線，剁成蝦糜，蝦比較軟，很容易切碎，有點(diǎn)小塊就可以，不要太碎。
3、豆腐切均勻快，接著用小刀在豆腐上挖出一個(gè)長(zhǎng)方形小坑，別挖透。
4、把蝦糜餡料填充進(jìn)去，依次做好。
5、平底油鍋內(nèi)放入適量食用油，中火煎至兩面金黃。
6、炸好後，用番茄沙司、少許糖和水澱粉做一碗調(diào)味汁，坐熱鍋?zhàn)蛹訜岬揭后w變粘稠關(guān)火，澆在煎好的蝦糜豆腐上即可。
這道錫紙叉燒烤小排，絕對(duì)是懶人版的懶人餐，制作的大部分時(shí)間是交給冰箱，也就是腌制好後冰箱冷藏24小時(shí)，接著您轉(zhuǎn)手交給烤箱，就是這麼簡(jiǎn)單，這味道也是好吃到?jīng)]的說(shuō)。
需要準(zhǔn)備：
小寸排：300克
叉燒醬：4大勺
料酒：1大勺
蜂蜜：1大勺
做法：
1、為了烤的入味，把肋排切成小寸排最好，先洗凈放入清水裏泡半小時(shí)，泡出血水，期間可以頻繁換水幾次。
2、排骨取出用廚房用紙瀝幹水分，用4勺叉燒醬和1勺料酒腌制寸排，可以帶上一次性手套反復(fù)揉搓排骨，使得料汁充分包裹排骨。入冰箱冷藏8小時(shí)以上。
3、準(zhǔn)備烤的時(shí)候，將腌制排骨的料汁混合1大勺蜂蜜，再塗抹在每塊寸排上。
4、制作這款叉燒小排最關(guān)鍵的就是需要錫紙。咱們?cè)诩抑谱骺爵~(yú)、烤雞翅、烤排骨的，錫紙是最好的幫手，不僅可以很好的鎖住腌料的味道，而且烤盤(pán)用後還特別幹凈。烤箱預(yù)熱220度，烤盤(pán)上排列好小排。
先烤15分鐘。利用這個(gè)時(shí)間咱們?cè)偃∫粋€(gè)烤盤(pán)，鋪上錫紙。因?yàn)樵诤婵具^(guò)程中，排骨會(huì)析出油和水，錫紙上會(huì)濕濕的，咱們中途要換錫紙一次。
5、15分鐘到了咱們?nèi)〕?，把排骨翻面再塗抹一層腌料，接著放入新的鋪好錫紙的烤盤(pán)中，這次烤箱調(diào)到230度，烤10-15分鐘。
6、期間你會(huì)聽(tīng)到油滋滋的聲音，廚房裏香味四溢?？镜脚殴潜砻媪现耆涛?，且蜜汁有的已經(jīng)凝結(jié)成焦黑色，就是烤好了
這道金牌豬蹄，色澤鮮亮，晶瑩剔透，太好吃了。
需要食材：
豬蹄：2個(gè)
大料：2個(gè)；香葉：3片
紅燒汁：4大勺；生抽：2大勺；冰糖：10粒
食鹽：適量；白酒：2勺
姜片蔥段：適量；食用油：適量
做法：
1、準(zhǔn)備好需要的食材，豬蹄兩個(gè)斬小段，處理幹凈豬毛，洗凈備用。
2、鍋內(nèi)放入沒(méi)過(guò)豬蹄的涼水，加入兩勺白酒。煮開(kāi)後，開(kāi)著鍋蓋再煮2分鐘，去掉血水和浮沫
3、燒熱油鍋，放入1勺食用油，加入適量冰糖，待冰糖融化變黃，放入八角、香葉。接著放入蔥段姜片炒香，加入豬蹄翻炒。
4、4勺紅燒汁，兩勺生抽放入鍋內(nèi)，再加入沒(méi)過(guò)豬蹄的開(kāi)水，煮沸。把豬蹄倒入高壓鍋，選擇蹄筋檔位，壓熟。
5、再把壓好的豬蹄倒回鍋裏，湯汁不要太多，沒(méi)過(guò)豬蹄1/3的量就行。因?yàn)樨i蹄已經(jīng)熟了，再燉的太爛就不好吃了，這一步是為了收汁好的豬蹄色澤紅亮。
來(lái)一塊，簡(jiǎn)直太香了！
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