說來奇怪，以前說起韭菜餡兒的東西（尤其是韭菜雞蛋餡的），我是非常拒絕的。但后來也不知道是什么時候，突然覺得好吃起來，再然后，就是一發(fā)不可收拾，吃起來總覺得又香又鮮。
所以，我現(xiàn)在從來不拒絕嘗試那些曾經(jīng)不喜歡的食物，畢竟，有時候口味的變化連自己都想不到。
韭菜盒子算是典型的北方地區(qū)小吃了，不知道南方的同學(xué)會不會喜歡。除了像我食譜里這樣烙，也可以下油鍋炸，炸到表皮金黃酥脆，又是另一番味道。大伙兒做的時候，不妨也試試~
【韭菜盒子】（8個）
配料：
面團：中筋面粉200克，開水100克，冷水40克
韭菜雞蛋餡：雞蛋2個，韭菜300克，鹽3克，蝦皮7克，植物油15克，香油5克。
制作過程：
1、兩個雞蛋倒入大碗里充分打散。平底鍋燒熱或?qū)㈦婏炶K下盤預(yù)熱好以后，倒入少許植物油。然后倒入打散的雞蛋，將雞蛋炒熟。
2、雞蛋炒熟以后，關(guān)火，用硅膠刮刀將雞蛋碾碎（在鍋里直接碾碎的話，要用軟的硅膠刮刀，不要用硬的鏟子，以免破壞不粘涂層。也可以盛出來以后放在案板上用刀切碎）。將碎雞蛋裝入碗里備用。
3、韭菜擇洗干凈，控干水分，切碎。
4、切碎的韭菜末，加入植物油、香油。充分拌勻，使油均勻的裹在韭菜末上。同樣放一邊備用。
5、接著開始揉面。在中筋面粉里加入剛燒開的水，快速用筷子攪拌均勻，成為雪花片狀。然后加入冷水，等不燙手以后，直接揉成面團，揉幾分鐘直到它變得光滑。不同的面粉吸水性不一樣，根據(jù)實際情況調(diào)整加入冷水的用量，得到一個軟硬適中的面團。
6、將面團分成8小份，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
7、在韭菜里加入雞蛋碎、鹽、洗干凈的蝦皮。
8、充分拌勻，韭菜雞蛋餡就做好了。
9、臺面或案板上撒一些干面粉防粘。取一小塊面團，壓扁，搟成薄薄的圓形面片，要搟得薄一些。
10、將韭菜雞蛋餡放在面皮中間，然后將面皮折疊，將韭菜雞蛋餡包在中間。
11、將收口處的面皮捏緊捏實。
12、然后如圖所示折出花邊。將面皮沿邊緣往上折。
13、折好以后，這個韭菜盒子就包好了。把所有韭菜盒子都包好。
14、接著預(yù)熱電餅鐺。將利仁的電餅鐺上下盤一起預(yù)熱。
15、在電餅鐺下盤倒一些植物油，放入韭菜盒子。在韭菜盒子表面也刷一些植物油，然后蓋上電餅鐺，選擇“餡餅/黃花魚”，烙烤大約4分多鐘。韭菜盒子兩面呈金黃色即可出鍋（利仁這款電餅鐺比較小巧，而韭菜盒子個頭比較大，一次可以烙3個，我分了3次來烙）。
Tips:
1、與其他的餡餅不同，韭菜盒子為了能包出薄皮大餡的狀態(tài)，同時要保證花邊清晰，所以面團不能太軟，需要揉一個軟硬適中的面團（制作別的很多餡餅的時候我都強調(diào)過面一定要軟）。可這種硬度的面團如果直接加水和面，烙出來會比較硬——所以，韭菜盒子的面團是用開水做成燙面的。這樣才能讓面團在偏硬的情況下仍然吸收足夠多的水分，使做出來的韭菜盒子外皮口感不會發(fā)硬。
2、韭菜盒子的面皮要盡量搟薄一些，這個配方做出8個韭菜盒子，每個韭菜盒子的個頭都不算小（可以參考步驟圖里的樣子）。如果皮太厚，吃起來口感也不夠好。
3、蝦皮會讓韭菜雞蛋餡的口感更鮮美，不喜歡的同學(xué)可以不放。少量香油的加入同樣是為了讓餡更香，沒有的話可以用等量植物油代替。
4、這道食譜所用電餅鐺型號是利仁的LR-D3303（小魔方），這是一款非常小巧漂亮的電餅鐺。不同型號的電餅鐺預(yù)設(shè)程序會不一樣，可以根據(jù)實際情況調(diào)整。這款韭菜盒子，通常情況下4分鐘左右就可以烙好了。
