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2012-09-14 7677 瀏覽 | 164 收藏分享到標(biāo)簽：臘肉的做法下飯菜湘菜炒鍋爽口老少皆宜臘肉炒蘿卜干是經(jīng)典的湘菜，今天我這道菜選用的不是蘿卜干，而是脆蘿卜，腌制過后的蘿卜條香甜脆口，非常爽口，少量的臘肉只是起到提味的作用。跟我一起來試試這道臘肉炒脆蘿卜吧難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘主料臘肉1小塊 脆蘿卜1把輔料香蒜2根干辣椒數(shù)只油適量 蠔油適量臘肉炒脆蘿卜的做法步驟1. 臘肉先用溫水洗凈后入蒸鍋蒸10分鐘，稍涼后切薄片，蒸出來的油水留著，脆蘿卜切成小段，香蒜切斜段，桿子和蒜葉分開放置，干辣椒洗洗也切成小段；2. 坐鍋放少許油，下臘肉片小火翻炒，煸炒出油，盛出臘肉片備用；3. 鍋里余油繼續(xù)小火，下香蒜桿子和干椒段炒香，接著轉(zhuǎn)大火，倒入脆蘿卜快速翻炒；4. 噴入蒸出來的臘肉油水，加入臘肉片和香蒜葉子一起快速翻炒，最后淋蠔油拌勻即可出鍋。小貼士1、臘肉要用肥瘦相間的，才有足夠的油水，如果是很咸的臘肉，最好先切片用淡鹽水漂淡。2、脆蘿卜我選用的湖南本地“絕味”連鎖店的醬脆蘿卜，又香辣又脆甜，可以直接吃的，只要稍微翻炒幾下即可。沒有的話用蘿卜干來炒也可以，只是一定記得蘿卜干要泡軟了才好。3、臘肉和脆蘿卜都是足夠的鹽分，此菜不要再調(diào)鹽了，少許蠔油即可。