做餐飲，要想有個好的開始就必須找到好的項目，這樣才能學(xué)到經(jīng)驗，降低風(fēng)險，也能少走彎路，為以后的規(guī)模擴大埋下伏筆。好的餐飲項目不會明明白白的展現(xiàn)出來，需要餐飲創(chuàng)業(yè)者去甄別，篩選?？恐鹧劢鹁?，挑出餐飲行業(yè)中的好資源。
流行趨勢
現(xiàn)在經(jīng)常出現(xiàn)的爆款產(chǎn)品就是一種潮流，但這里要注意的是產(chǎn)品當(dāng)前以及未來的火爆程度。這種消費潮流現(xiàn)在可能非?；鸨?，但并不意味著未來還會這么火爆，因為有一部分產(chǎn)品是現(xiàn)象級，只會存在一時。這些俗稱爆款的項目，比較容易出現(xiàn)在以單品為主打的餐飲中，產(chǎn)品較為單一，生命周期比較短，容易讓消費者產(chǎn)生疲勞，而且也容易被同行復(fù)制?？墒莿傞_始創(chuàng)業(yè)餐飲的年輕人卻又最容易被這樣的項目吸引，所以眼光要長遠，不可盲目跟風(fēng)。也有一些項目現(xiàn)在不溫不火但不意味著未來也不火。這樣的項目通常都會大眾的生活水平相趨同，而且更為健康化、專業(yè)化，如壽司、烘焙、火鍋等。
特色鮮明
餐廳不想泯然眾人矣，那就不能缺少特色和個性，市場上最怕的就是一模一樣。想吃飯，走在街上，周邊全是大同小異的餐廳，除了名字不一樣。這種情況又如何讓顧客選擇自家餐廳呢，況且中國餐飲客戶的忠誠度很低，客人的選擇都是隨心情而定，換花樣、換地方，沒有規(guī)律可循。也就是說，只有依靠特色，否則沒有忠誠度，沒有亮點，也就不會出現(xiàn)在顧客眼中。所以選項目，一定不要選那些看起來各方面都很完美的，要選擇給你留下深刻印象的項目，突出餐廳的與眾不同。
靠攏大眾
有時候餐飲人會覺得從項目到店面，一切都做的很完美，可就是沒有生意，那就有可能沒跟顧客打成一片，接地氣。緊靠大眾，就要求把項目與食客的口味、審美、消費習(xí)慣等相符合。就像中老年人普遍看的是性價比，看的是實惠；而新生主力80、90更追逐新潮時尚；都市白領(lǐng)則喜歡餐廳氛圍和格調(diào)；當(dāng)老板的肯定少不了排場。所以做項目之前，要多看多試，觀察別家餐廳是如何做的，學(xué)學(xué)好餐廳是如何接地氣的。有個性還能吸引大眾，這才是好餐廳的開始。
興趣與風(fēng)險
想入行餐飲肯定需要餐飲人對某這一行感興趣，但不能憑一時心血來潮就直接做那些高投入的餐飲項目。有興趣才能支持你走到最后，若只想著賺錢且沒有底線，最后會賠了客人，自己也會遭殃。此外，以興趣為老師再加上入行的謹小慎微才可步步高升。餐飲也是一種投資，但凡涉及資金都存在一定風(fēng)險，所以項目選擇之初就要詳細了解這類項目的經(jīng)營歷史，必須知道開了多少店，經(jīng)營多少年，經(jīng)營情況如何等等。因此，選擇那些投入不太高，有成功經(jīng)營案例、而且還在可控范圍內(nèi)的項目才最可靠。從興趣開始降低經(jīng)營風(fēng)險，才是經(jīng)營成功的基礎(chǔ)。
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