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【偉詩(shī)說(shuō)菜】
補(bǔ)冬——需進(jìn)補(bǔ)以度嚴(yán)冬，是漢族節(jié)日飲食習(xí)俗，是為了適應(yīng)氣候季節(jié)性的變化，調(diào)整身體素質(zhì)，增強(qiáng)體質(zhì)以抵御寒冬。在漢族民間一般有吃豆腐、包餃子、喝羊肉湯等不同習(xí)慣。
今天是立冬，也是補(bǔ)冬的開(kāi)始，沈城遇到大霧霾，窗外仿佛仙境一般，可是好看不好聞啊，大家都在家中憋一天了，晚上咱在家包點(diǎn)餃子喝碗羊湯，大家熱鬧一下，也是不錯(cuò)的選擇啊。
【今日食材】
羊湯：
1、羊骨頭：15斤；
2、羊前腿：3斤；
餃子：
1、羊肉：1斤羊腿肉；
2、青蘿卜：1斤半；
3、香菜：2兩（帶根）；
4、蔥：1兩；
5、姜：少許（5分之1的蔥）；
6、料酒、花椒；
7、雞蛋：1個(gè)；
【準(zhǔn)備工作】
1、羊腿剔骨準(zhǔn)備煲湯；
2、羊腿肉剁餡準(zhǔn)備包餃子；
3、蔥、姜切末備用；
4、把花椒泡入料酒，煮開(kāi)后放入小碗備用，大概半碗就可以；
【制作要點(diǎn)】
-羊湯：
1、先把羊腿肉剔下來(lái)；
2、家中的大蒸鍋倒?jié)M水，把羊骨頭和羊前腿骨頭涼水下鍋，大火燒開(kāi)，大火燉6個(gè)小時(shí)；
3、冷水燉骨熱水燉肉，在燉3個(gè)小時(shí)左右的時(shí)候，把剔下來(lái)的羊肉放入鍋中；
4、至羊湯呈乳白色，即可關(guān)火，上桌后，再準(zhǔn)備些調(diào)味品和蔥花香菜！開(kāi)整！
-餃子：
1、1斤羊肉餡中加入姜末、蔥末，攪拌一下，再加入煮好的花椒料酒，待肉餡變稠，加入少量花椒面、鹽，攪拌一下后，再加入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻放入冰箱冷藏備用；
2、蘿卜洗凈去皮插成絲，加入一些鹽攪拌一下，放入鍋中焯水，時(shí)間為3分鐘，當(dāng)焯水1分鐘左右，放入香菜，一起焯水，然后把蘿卜和香菜過(guò)涼，蘿卜要攥干水分，香菜控干水分切末即可；
3、把羊肉餡從冰箱取出，放入蘿卜香菜，放入兩勺熟豆油，攪拌均勻就可以包餃子了。
4、做蒸餃的話，先燙面，放入半兩干面粉，1斤白面4兩5的開(kāi)水，放入少量鹽；做煮餃的話，高筋粉，1斤的白面，1-2兩干面粉，5兩5的開(kāi)水，放入少量鹽；
【偉詩(shī)心得】
立冬開(kāi)始，天氣由冷變寒，人體容易血粘，很容易發(fā)生感冒、支氣管炎、心腦疾病和一些慢性疾?。恍枰陲嬍成线M(jìn)行調(diào)節(jié)，對(duì)于補(bǔ)冬補(bǔ)氣，羊肉蘿卜餃子是非常好的，遇到霧霾天氣，飲食中加入些青羅卜（又叫小人參）順氣補(bǔ)益，加入香菜可通竅，芳香化濕！
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