【蔥爆羊肉】▼
用料：羊腿肉、大蔥、醬油、料酒、淀粉、白胡椒粉、大蒜、鹽、醋、香油
做法
1.羊肉切片，放醬油，料酒，淀粉，白胡椒腌漬15分鐘。
2.大蔥斜刀切段，大蒜切片。
3.油熱爆香蒜片，放入肉片翻炒至變色，下蔥段，一點(diǎn)料酒和醬油，鹽翻炒，緊跟著再沿鍋邊倒一點(diǎn)醋（我用的臘八醋），滴幾滴香油炒勻，出鍋。
【青筍麻辣蝦】▼
用料：大蝦500g、青筍半棵、蔥段6小段、姜片4小片、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、橄欖油適量
做法
1.備好材料
2.鍋中加入橄欖油（油要比平時(shí)炒菜略微多一些）油微熱時(shí)加入花椒炸香
3.花椒炸香顏色略深后加入適量辣椒段（可根據(jù)自己的口味調(diào)整）
4.辣椒出香味以后 倒入處理好的大蝦 一定要用大火爆炒
5.大蝦炒制變色即可加入適量的糖 鹽 糖是體鮮用的 不用太多 小半勺即可
6.大蝦兩面金黃后加入蔥姜翻炒
7.蔥姜翻炒均勻以后就可以放入筍條了
8.筍條加入后翻炒 如果喜歡青筍口感脆嫩就炒制的時(shí)間短一些 青筍炒制好 即可出鍋了
【螞蟻上樹(shù)】▼
用料：肉糜；粉絲；小米椒；花椒；姜；鹽；蒜；鹽；白糖；料酒；
做法：1.準(zhǔn)備原料。
2.炒鍋燒熱，加蒜片，姜絲，花椒，小米椒煸炒味兒后加入下肉末大火煸炒；炒干水分后，放入粉絲，翻炒幾下加入老抽，糖和鹽，略燒片刻，撒上蔥花出鍋。
3.豬肉末選用肥瘦相間的最好；泡粉絲前，最好把粉絲剪斷，太長(zhǎng)不好炒；油可用豬油；鮮湯可用水加雞粉代替；雞粉有一定鹽分，調(diào)味時(shí)就要注意用鹽量；下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。
【彩椒蝦仁】▼
用料：蝦仁；青甜椒；紅甜椒；黃甜椒；蛋清；鹽；白胡椒粉；淀粉；花雕酒；鮑魚(yú)汁；
做法：1.蝦仁去處砂腸，吸干水分后加入適量鹽、白胡椒粉、淀粉和少許蛋清抓勻，腌制入味。
彩椒切丁。
2.鍋內(nèi)熱油，加入彩椒翻炒至熟。
3.加入適量鮑魚(yú)汁。
4.加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻后裝盤(pán)。
5.蝦仁用廚房紙巾再次吸干水分；鍋內(nèi)熱油，加入蝦仁快速炒熟，盛在彩椒上即可。
小帖士：1、蝦仁在腌制前和腌制后都需吸干水分再入鍋，這樣可以使蝦仁Q彈有勁。2、這是彩椒與蝦仁分別炒制的版本，也可以混在一起炒制；一起炒制，建議不要添加鮑魚(yú)汁，以免遮蓋蝦仁本身的鮮味。
【荷蘭豆滑炒豬柳】▼
用料：豬柳（里脊肉）1塊；荷蘭豆；蒜頭；姜；生抽；老抽；料酒；蠔油；生粉；白糖；鹽；
做法：1.豬柳洗干凈切薄片，用適量的生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、一點(diǎn)點(diǎn)料酒、生粉、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、鹽、姜去皮切姜絲放入，腌制片刻（約8-10分鐘）。
2.荷蘭豆撕掉老筋，洗干凈，接一鍋水燒開(kāi)，加一兩滴油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，倒入荷蘭豆煮約45秒撈起，晾涼后斜切對(duì)開(kāi)，均勻擺在碟上。
3.蒜頭拍松去皮，切成蒜蓉。
4.下油熱鍋，加入蒜頭爆香，倒入豬柳，迅速翻炒片刻（約1-2分鐘）淋入濕生粉勾芡便可。
小貼士：1、豬柳不宜久煮，否則口感很柴很韌，切豬肉要順著紋路；2、腌制豬肉時(shí)加一勺水，攪拌均勻，這樣腌制出來(lái)的肉會(huì)比較嫩滑；3、荷蘭豆飛水時(shí)加點(diǎn)油可保持顏色碧綠。
【蒜薹炒千張】▼
用料：蒜薹；千張；肉絲；鹽；省份；生抽；蠔油；
做法：1.蒜薹洗凈，切成小段；千張切成絲，用開(kāi)水焯一下，取出，備用，豬肉切成絲，加鹽，生粉，油，拌勻，油熱后，放入豬肉翻炒，
2.變色后，放入蒜薹，蒜薹變色后，加入少許生抽，翻炒，加入千張，翻炒，加入蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：加蠔油和生抽味道比放鹽更鮮。
【鼓香土豆排骨】▼
用料： 排骨500g、土豆200g、熟腰果50g、油60毫升、紅椒1個(gè)、青蒜少許、豆鼓2湯匙、生抽2湯匙、生姜少許、生粉2湯匙、料酒2湯匙、鹽3克、黑胡椒少許、香油2湯匙
做法
1.紅椒摘選干凈，土豆去皮洗凈，排骨用清水泡清血水后冼凈
2.豆鼓倒入香油拌勻，青蒜洗凈后切段，準(zhǔn)備生姜片
3.排骨里加入2湯匙料酒，一茶匙鹽和2湯匙生粉孤勻腌制半小時(shí)，紅椒切塊，土豆切滾刀塊后漂洗干凈待用
4.鍋內(nèi)倒油，7分熱加入排骨，炸至顏色金紅撈起控油
5.土豆倒入炸至用筷子能輕松的戳進(jìn)去后撈起
6.留底油倒入豆鼓，姜片爆香
7.把排骨先回鍋沿鍋邊烹入少許料酒，倒入土豆煸炒均勻
8.倒入紅椒，嘗試味道后再加入生抽調(diào)味，再把青蒜加入，加黑胡椒，加入少許白糖煸炒均勻后熄火出鍋，撒腰果上桌了
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