餃子是古老的漢族傳統(tǒng)面食，深受中國廣大人民喜愛的食品，距今已有一千八百多年的歷史。
餃子還有許多別名，有“扁食”、“煮餑餑”、“牢丸”、“角子”、“交子”、“角兒”、“粉角”、“粉角”、“煮角”、“嬌耳”、“水點(diǎn)心”、“水包子”,甚至'餛飩'。
餃子的民間傳說
從前有個皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂，鬧得國家貧窮，百姓怨聲載道。一天，奸臣潘奇叩見皇上，說“人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償了嗎？”皇上聽后，即出告示，舉國招選。 不幾日，各地廚師來到京里，經(jīng)殿試，蘇巧生被選上。從此，蘇巧生憑高超技藝為皇上做了九十九個花樣的飯菜，皇上很滿意。這一夜，蘇巧生很高興。心想明天再做一樣飯就可回家與親人團(tuán)聚了。但到做飯時，竟不知該咋做最后一頓飯。他想到自殺逃跑，還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時候，突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便舉刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調(diào)料，用白面皮包了許多小角子，然后放在開水鍋里煮熟，當(dāng)成最后一樣飯給皇上端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰知皇上吃了這餐飯后，竟穿著睡衣跑進(jìn)廚房說：“今日這頓飯最香，這叫什么名字？”蘇巧生聽罷，長長地嘆了口氣，隨后抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品——扁食?！被噬嫌至籼K巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀(jì)念這位廚師，就學(xué)著包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。
下面來學(xué)做餃子咯~
雞蛋餃
原料：雞蛋6個、豬肉糜400g、鹽適量 、淀粉適量、芝麻油少許、胡椒粉少許、生抽適量
做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材。
2、把5個雞蛋打勻待用；豬肉糜放入炒鍋，加一點(diǎn)點(diǎn)清水，往一個方向攪拌上勁，磕入一個雞蛋，放點(diǎn)淀粉，攪拌勻。放入鹽，生抽，胡椒粉，芝麻油等調(diào)料攪拌好成蛋餃餡。
3、取一個湯勺，用小火加熱，在勺子里用塊豬肥肉稍微煎一下，等豬油溢出，取掉肥肉；放入一小勺雞蛋液，把勺子轉(zhuǎn)動一下，即成一張蛋餃皮。
4、在蛋餃皮的一邊放入適量豬肉餡，把另一邊的蛋餃皮蓋過來，即成一個蛋餃。
5、依次方法做出剩余的蛋餃。
菠菜水餃
原料：面粉200g、菠菜100g、豬肉餡100g、鹽適量、生抽少許
做法：
1、準(zhǔn)備食材。
2、菠菜洗凈，加一點(diǎn)點(diǎn)水菠菜里面打成菠菜糊，然后用濾網(wǎng)過濾出菠菜汁。
3、面粉里倒入菠菜汁，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半小時。
4、豬肉餡加入鹽、少許生抽順一個方向攪勻。
5、靜置好的面團(tuán)分成均勻的等分，將每份揉圓，搟成薄面皮。
6、放入肉餡，包成帽子型。7、鍋里水燒熱后放一點(diǎn)鹽鍋里，下入餃子煮熟就可以了。
五彩蔬菜餃子
原料：面粉100g、胡蘿卜50g、胡蘿卜50g、紫薯粉50g、肉餡150g、鹽少許、植物油少許、醬油少許、蔥少許、姜少許
做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材。準(zhǔn)備餡料：將肉餡放到盆里放入食用油和醬油要適量，少許鹽、姜末按一個方向攪拌；加入少許水，接著攪拌，再加入剁好的少量的蔥末，感覺餃子餡有香味了比較粘稠即可。
2、將準(zhǔn)備好的三種蔬菜分別榨汁過濾掉渣子和面，和白面湊成四種顏色的面團(tuán)。
3、將四種顏色的面團(tuán)分別搟成相應(yīng)的面皮。
4、取一種顏色的面做芯，其它的面皮依次包在上面。
5、切成劑子后，搟成彩色的面皮。
6、接著就和之前準(zhǔn)備好的肉餡一起包餃子了。
7、燒水煮餃子水放多些餃子不容易壞哦，水開就可以下過了 用勺子按照一個方向攪幾下后蓋干，水開了再加點(diǎn)涼水，開三次后餃子都漂起來就熟了。
金元寶餃
原料：中筋面粉300g、南瓜泥100g、白菜200g、豬肉末100g、香油少許、醬油少許、鹽適量
做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材。
2、將白菜焯水，可以焯熟。
3、用南瓜泥和面，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。備用。
4、白菜切碎，擠出水，與肉餡混合。放入香油，醬油，鹽攪拌均勻。
5、將面團(tuán)搓成長條，切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮。
6、包入餡料，包成如圖的元寶形。
7、入鍋蒸20多分鐘即可。
雞蛋鍋貼餃
原料：速凍餃10個、雞蛋2個、油適量、水淀粉適量
做法：
1、備好所有的食材后將餃子放入蒸鍋大火蒸制5分鐘。
2、平底鍋倒油燒熱，把半熟的餃子排放在鍋底，用中火煎至2分鐘。
3、雞蛋加少許水淀粉攪打均勻備用。
4、然后把蛋液澆入鍋中。
5、雞蛋凝固，晃動鍋身，可翻面再煎至片刻即可出鍋。
小貼士：
1、餃子蒸制5分鐘，使其半熟即可。
2、煎的時候最好用不粘鍋，倒入蛋液后，比較容易成型不粘鍋底，樣子美觀。
四喜蒸餃
原料：餃子皮適量、瘦肉餡適量、雞蛋一個、芹菜葉少許、香菇2朵、火腿1根、鹽少許、生抽少許、香油少許
做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材。
2、將肉餡用少許鹽、生抽、香油等腌制片刻。
3、將芹菜葉、香菇分別用水焯好，雞蛋煎好。
4、將焯好的蔬菜、煎好的雞蛋、火腿分別切成碎末備用。
5、取少量肉餡放入餃子皮中央，各拉起4個角，拇指和食指將4個角分別捏成花邊型。
6、然后在四個角里分別塞入之前準(zhǔn)備好的食材，上鍋蒸8分鐘即可。
怎么樣，是不是很好吃呢~~~
更多原創(chuàng)輔食菜譜，請關(guān)注微信公眾號——逗寶
