主料：
牛里脊肉500g，油菜200g
輔料：
油適量，鹽適量，麻椒5g，辣椒碎5g，干辣椒4g，泡椒1勺，豆瓣辣醬1勺，雞蛋1個，料酒適量，淀粉適量
配方：
1.牛里脊肉去掉筋膜。
2.把牛肉切成薄片。
3.切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻 腌制20分鐘。
4.把油菜摘洗干凈。
5.鍋中放入油，下入麻椒和辣椒碎，小火炒香，撈出備用。
6.下入油菜煸炒至斷生。
7.炒 好的油菜放在大碗里。
8.鍋中另注油，下入泡椒 郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9.加入蔥姜炒出香味。
10.加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
11.將腌好的牛肉片逐片汆在水中。
12.全部汆好后，中火煮至2分鐘。
13.全部倒在大碗的菜上面。
14.在肉片上面撒炸香的麻椒和辣椒碎。
15.另起一鍋注入油，放入干辣椒炸香。
16.趁熱澆在肉片上即可。
溫馨小提醒
牛肉片盡量要切薄。煮的時間不宜太長。
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