所謂的戧面，就是面粉在醒發(fā)后在揉成團往里摻干面粉，使饅頭中水分減少，更加瓷實，更有口感，而且還不怕放，好保存。吃的時候可以一層層的撕著吃，用這種方法做出的饅頭，色澤潔白，而且還非常耐嚼，很多人都喜歡。但是現在好多地方的饅頭都是機器制作的，沒有原來的味道，因為這個饅頭用純手工制作實在是太累了，親身體驗你就會知道，帝都就有一家店，堅持還用手工制作，每天就上午半天賣，下午就沒有了，盡管如此還每天都排隊，原來饅頭都是用堿面制作的，但一般好多人掌握不好量，蒸出的饅頭都是黃的。今天我就將不用堿面也能做出這種饅頭的方法教給大家，學會后做給你的家人吃吧，絕對不會讓你失望的。
原料：面粉1斤 酵母5克 泡打粉5克
第一步：酵母，泡打用25度的水稀釋，然后加入干面粉中和成面團醒發(fā)。
第二步：醒發(fā)膨脹的面團在從新揉在一起，下成大小均勻的劑子，然后放在撒有干面粉的案板上兩手相互協調，把干面粉揉進發(fā)面中，（軟硬程度大概在和我們平時切面的面差不多就行）最后留光面，卷起揉成圓柱型在醒發(fā)一段時間（這期間用一塊干布蓋上防止饅頭表面變干）上蒸鍋蒸20分鐘即可。
