想要家人吃得好，吃得香嗎？想就趕緊來(lái)學(xué)這道《皮酥脆肉鮮嫩的脆皮烤鴨》吧！
皮酥脆肉鮮嫩的烤鴨，好吃但不大好做?？境鲆粚铀执喽荒伒耐馄ば枰^(guò)細(xì)操作。首先要用開(kāi)水將鴨皮燙至半熟，然后在通風(fēng)處將鴨皮完全晾干。經(jīng)過(guò)這一燙二晾干，就破壞了鴨皮原來(lái)的組織結(jié)構(gòu)，使鴨皮無(wú)法吸取鴨肉內(nèi)的水分。經(jīng)過(guò)脫水處理烤出來(lái)的鴨皮才會(huì)酥脆。否則在烤時(shí)鴨皮一邊失去水分，一邊要吸收鴨肉里的水分，就烤不脆了。同時(shí)烤出來(lái)的鴨肉還要鮮嫩、不能烤出干柴了。大飯店的做法是在鴨腹腔內(nèi)灌水烤，這樣鴨肉外面有脆皮包裹、內(nèi)部有水分浸潤(rùn)，烤后不會(huì)干柴。而這些家庭很難做到。但可以設(shè)法替代，就是用蘋(píng)果或浸透水的饅頭填塞鴨腹腔內(nèi)。這樣不僅能保持一定的水分，還能增添水果香味。成就烤出的鴨外皮酥脆而不膩，鴨肉鮮嫩而又有果香。
食材：鴨一只1500克以上，花椒八角鹽適量。脆皮水：蜂蜜2大勺、料酒1大勺、白醋1大勺。荷葉餅材料：面盆400克，開(kāi)水240ml，鹽3克、食用油適量。明水大蔥、甜面醬適量
做法：烤鴨、做餅、制作配料，可穿插進(jìn)行，但我在寫(xiě)做法時(shí)，是寫(xiě)完一件再寫(xiě)另一件，以現(xiàn)完整性。
一、烤鴨
1、鴨子屠宰后掏出內(nèi)臟，去頭去爪，洗凈
2、燒一大壸開(kāi)水，燙制鴨外皮，外皮每個(gè)地方都要燙到，重復(fù)三次
3、用鹽花椒八角將鴨子內(nèi)腔擦一遍，然后用裝滿水的紅酒瓶子插入鴨肚中，豎起，將鴨翅撐開(kāi)，放在通風(fēng)處晾干
4、蜂蜜加溫，加白醋料酒調(diào)成脆皮水
5、鴨子晾干后用脆皮水，涂刷全部鴨外皮，再晾干。重復(fù)三次
6、將蘋(píng)果和浸透水的饅頭塞入鴨肚中，后用牙簽封口
7、將鴨腿末端和翅尖包裹錫紙，將承接油渣的烤盤(pán)也包裹錫紙，并加少許清水
8、烤箱預(yù)熱200度，將準(zhǔn)備好的鴨子放在烤網(wǎng)上，將溫度調(diào)-為170度，選用“上下烤風(fēng)機(jī)”加熱方式，鴨胸朝上烤制30分鐘，鴨胸朝下烤20分鐘，再鴨胸朝上烤10分鐘
9、烤至金黃色出爐。將烤好的鴨子片成小塊，片的方法不拘一格，但每小塊都要帶一點(diǎn)皮，吃時(shí)才夠味
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