農(nóng)歷除夕的年夜飯，是全家聚在餐桌前，除舊迎新，吃團(tuán)圓飯的時(shí)候。因“魚”與“余”諧音，寓意“年年有余”，為了討得好彩頭，家家戶戶的年夜飯中一定少不了魚這道大菜，象征新的一年里，家庭豐盛有余。因此古往今來，魚與春節(jié)便結(jié)下了不解之緣，民間也有“無魚不成席”之說。
在魚的選擇上，有的地方用鯉魚，象征“鯉魚跳龍門”；有的地方用鰱魚，以示“連年有魚”；有的地方用鱖魚，寄寓“富貴有余”。
今天，小編就為大家介紹幾種家庭做海魚的吃法，供您參考。
材料：海魚1條，大蔥兩根，姜、大蒜、香菜、老抽、生抽、鹽、醋、白糖、米酒適量，水1杯。
做法：
1.將魚洗凈晾干，用面粉將魚的正反兩面薄薄抹一層，避免魚肉被煎碎。
2.油鍋熱后關(guān)小火煎魚，等一面煎成金黃色再小心翻轉(zhuǎn)煎另一面，待兩面全部煎好后將多余的油倒掉。
3.把所有調(diào)料放入小碗中，攪拌均勻，可以自己的口味調(diào)整咸淡。
4.將湯料倒入鍋里，中火燉魚，同時(shí)一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10分鐘～15分鐘，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，魚肉是很容易破碎，燒魚過程中最好不要翻魚。
5.湯料收到變少變稠，便可關(guān)火出鍋，盛盤后，放些香菜點(diǎn)綴。
材料：新鮮海魚1條，小蔥三四根，蒸魚豉油2勺，油2勺
做法：
1.將魚清理洗干凈放盤中，魚身下墊2根小蔥（便于蒸汽流通），過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃兩刀，以便味道更濃。
2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水開后，將魚連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7分鐘～8分鐘（視魚的大小調(diào)整時(shí)間）。
3.取出蒸好的魚，挑除蒸魚時(shí)放的蔥，并倒掉蒸魚流出的汁，在魚身上重新放上大量的細(xì)蔥絲。燒熱2勺油，直接淋在魚身的蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲最好)，最后淋上蒸魚豉油，就可以甩開腮幫子大快朵頤了。
竅門：
1.做清蒸魚的條件是魚要夠新鮮，最好不要選擇冷凍的魚，會影響口感。
2.判斷蒸魚熟否，可通過觀察魚眼是否變白、突出，魚皮脊背處出現(xiàn)裂紋。
3.爐具不同，蒸魚時(shí)間會有所不同。時(shí)間掌握的好，蒸出的魚滑嫩鮮美。時(shí)間過長，魚肉會變得粗柴失去風(fēng)味；時(shí)間不夠，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。可重新加熱2分鐘，或用微波爐加熱2分鐘補(bǔ)救。
材料：海魚1條或幾條，蔥、姜、辣椒、蒜、鹽、香菜適量。生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，料酒2湯匙。
做法：
1.把魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟洗凈，蔥姜蒜切碎。
2.起鍋熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香，放入海魚，烹入料酒、醋，大火靠一下，蒸發(fā)多余的水分，達(dá)到去腥味的目的。
3.加入生抽、適量清水，沒過大部分魚體。
4.燒開后，一直開著蓋，燉10分鐘左右，加鹽調(diào)味。
5.把魚小心翻身，加入胡椒粉后再燉制3分鐘左右，加入香菜段。
6.旺火收汁后，關(guān)火即可。
材料：海魚1條或幾條，雞蛋1個(gè)，蔥、姜、辣椒、蒜、白糖、鹽、香菜適量。生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，料酒2湯匙。
做法：
1.把魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟洗凈，蔥姜蒜切碎。
2.用生抽、五香粉、鹽腌制半小時(shí)以上，等待魚肉充分入味兒。如果怕不入味兒，可以把魚劃上幾道口兒。
3.腌制完成以后，打一個(gè)雞蛋，加上少許面粉裹勻。
4.油鍋熱后關(guān)小火煎魚，等一面煎成金黃色再小心翻轉(zhuǎn)煎另一面。煎到七分熟時(shí)，烹入少量醋、生抽、白糖、料酒，小火收汁，待湯汁兒收凈，魚就可以起鍋了。
材料：海魚1條或幾條，大蔥、姜、辣椒、蒜、鹽、香醋、料酒、胡椒粉、白糖、香油、香菜適量。
做法：
1.海魚洗干凈用少許鹽與胡椒粉腌片刻。
2.用香醋白糖少許鹽料酒調(diào)制汁備用。
3.鍋里放比平常炒菜多1倍的油，將魚放入大火煎。煎至兩邊金黃色盛起備用。
4.將鍋里的油倒出只剩下少許放入姜蒜炒出香味。將甜酸汁倒入燒開。
5.把煎好的魚放入蓋上鍋中火蓋燜。（期間需將魚翻轉(zhuǎn)讓魚充分吸收汁）
6.最后把大蔥放入翻炒均勻（小心別把魚弄碎了），放少許胡椒粉與芝麻即可熄火上碟。
海魚的做法還有很多種，小編就不在此一一列舉了。從臘月二十三（小年）至今，小編在連續(xù)5天的微信中，為大家分別介紹了沿海各地的年夜飯中的大菜及海魚的方法，希望對各位有所啟發(fā)。祝您闔家幸福，健康快樂，過個(gè)平安團(tuán)圓年。（中國海洋報(bào)）
（編輯：李嚴(yán) 審核：金昶）
