旺銷理由：此菜香味濃郁，咸鮮適中，整道菜制作中不加一滴水，使其更醇香；土菜食材營養(yǎng)健康。
廚藝評論：壓制的時(shí)間要掌握準(zhǔn)，否則菜品難出型；嘎巴鍋油量及比例要掌握好，不然油沒壓干，出菜會(huì)有油膩感。
原料：雞翅中250克，紅薯750克，南瓜250克，豆角、玉米各150克。
調(diào)料：蔥段、姜片各5克．八角2克，濕淀粉5克，嘎巴鍋醬150克，嘎巴鍋油1千克，色拉油1千克（約耗160克）。
嘎巴鍋醬配方（批量）：李錦記蠔油2千克，東古一品鮮1.5千克，雞汁1千克，蘑菇精、雞粉各225克，麥芽酚100克，放入容器攪拌均勻。
嘎巴鍋油配比：雞油、豬油、色拉油3:2:2。
制作方法：
（1）凈鍋下入色拉油，待160℃時(shí)將雞翅下入，炸至五成熟，紅薯改為1.5厘米左右見方的長條，南瓜改成三角塊，豆角去頭去尾備用。
（2）鍋入色拉油100克，下入蔥段、八角、姜片煸香，下入原料，再加入嘎巴鍋醬炒勻，下入濕淀粉倒入高壓鍋中。
（3）另起鍋，將嘎巴鍋油燒至五成熱，倒入高壓鍋中，大火壓制3分鐘，濾去余油，出鍋裝盤即可。
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