我們老陜?nèi)司褪菒勖媸?,沒有任何道理的愛,真愛,摯愛!
面食里又分了好多類,今天我就來說說餅子。
我家倆男人,就愛吃餅,各種各樣的餅,也可能是因?yàn)轱炞咏?jīng)過烤制后增加了特殊的香味,其實(shí),我也愛!
經(jīng)??吹揭粔K面團(tuán),在大師們手中變化成各種各樣好吃的好看的餅子,有沒有想過要自己試試呢?
可能很多朋友,特別是不經(jīng)常做面食的朋友就會(huì)犯愁,為什么自己和的面就那么不聽話?為什么自己辛辛苦苦做了一通,最后卻硬邦邦不好吃?
今天我就以這款最家常的蔥花餅為例,教您一點(diǎn),讓你玩轉(zhuǎn)各種餅子!
請(qǐng)注意文章最后的提示!
首先來分享下我家今天的早餐:
材料:面粉500g、常溫水320g、鹽、五香粉各適量,大蔥1根
過程:
1、面粉中慢慢添加水,先打成絮狀,然后揉成團(tuán),有面包機(jī)可以用面包機(jī)和面,我用的廚師機(jī)。
2、面團(tuán)和好后揉光滑,蓋上保鮮膜,靜置半小時(shí),然后分成三份。
3、分割好的面團(tuán)就不要再揉了,直接搟開成長(zhǎng)方形。
4、抹上油,撒上鹽和五香粉,撒上蔥花,卷成長(zhǎng)條。
5、將長(zhǎng)條盤起來,靜置十分鐘,這期間可以將其他幾個(gè)都做好靜置。
6、靜置好的面團(tuán)用手輕輕壓開,壓扁,放刷過油的電餅鐺上烙熟即可。
提示:
1、可能有朋友要問了,你說的學(xué)會(huì)一點(diǎn),這一點(diǎn)在哪呢?
別急,我慢慢告訴您:這一點(diǎn)就是面和水的比例。
今天的這款蔥花餅,我用的水約占面粉的64%,因?yàn)槲壹曳琶娣鄣墓褡拥鬃佑信瘹夤艿溃娣壑械乃终舭l(fā)厲害,所以我用多了一點(diǎn)。
一般來說,做這種能夠很聽話的軟面團(tuán),水基本占面粉的60%—62%就差不多了,前邊我做過的一款香酥牛肉餅也是這樣的比例。
只要面團(tuán)和得好,面的軟硬程度合適,就可以隨便做自己想吃的餅子了。
2、在烙餅子的時(shí)候,您還需要注意一下,這是我自己多年的經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在的電餅鐺都是雙面加熱的,但是我建議您,將上一面的加熱關(guān)掉,只用底下一面來加熱,道理就是:上下一起加熱的話餅子的水分散發(fā)太快,可能餅子中間還沒烙熟,表皮就已經(jīng)太干,這樣會(huì)影響口感。
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