四川泡菜：卷心菜50克，山椒、蒜子各10克，生姜5克，胡蘿卜25克鹽、味精、冰糖、紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、酸橙汁各適量將卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡蘿卜處理干凈，卷心菜切塊，生姜、胡蘿卜均切片，備用。泡菜壇內(nèi)放入鹽、味精、冰糖、川紅干椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、酸橙汁、礦泉水，再下入卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡蘿卜攪勻，封上盛器口腌制8小時(shí)，撈起裝盤(pán)即可。
山椒白菜條：白菜幫350克，山椒50克，火腿2克豬油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜末各適量1. 將白菜幫洗凈切條，火腿切條。山椒沖洗凈，一分為二備用。2. 鍋入豬油燒熱，下蔥姜蒜末、山椒炒香，放入白菜幫大火翻炒，下入火腿，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉翻炒均勻，淋入香油即可。
海米辣白菜：白菜400克，海米30克豬油、鹽、味精、白糖、蒜、川椒、水淀粉各適量1.將白菜洗凈切片，海米用溫水洗凈備用。2. 凈鍋上火，倒入豬油燒熱，下蒜、川椒、海米爆香，放入白菜煸炒至八成熟，調(diào)入鹽、味精、白糖炒至成熟，調(diào)入水淀粉勾芡即可。
香辣甘藍(lán)：紫甘藍(lán)、水發(fā)木耳、胡蘿卜各適量色拉油、鹽、味精、雞粉、醬油、干紅椒、蔥、姜、香油、香菜末各適量1. 將紫甘藍(lán)、木耳、胡蘿卜分別洗凈，均切成細(xì)絲備用。2. 凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，下干紅椒、蔥、姜爆香，放入紫甘藍(lán)煸炒至八成熟，下入木耳、胡蘿卜，調(diào)入醬油、雞粉、鹽、味精翻炒至熟，撒入香菜末，淋香油，翻炒均勻，裝盤(pán)即可。
姜汁菠菜：菠菜300克、 鮮姜、芝麻、白醋1.將菠菜擇洗干凈，姜切成細(xì)末。2. 鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，下菠菜燙熟，用涼開(kāi)水沖涼，擠干水分裝盤(pán)。3. 將姜末、白醋、水、鹽、味精對(duì)成姜汁，澆在菠菜上，再撒上芝麻即成。、鹽、味精各適量
魚(yú)香空心菜：空心菜350克泡紅辣椒、蒜、姜、味精、白糖、香醋、香油、醬油各適量1.空心菜擇洗干凈，切成段。2. 蒜拍松后斬成泥，泡辣椒斬碎成末，姜切碎末，一同放入碗內(nèi)，加醬油、味精、白糖、香醋、香油，調(diào)成魚(yú)香汁。3. 鍋置火上，加水燒沸，入空心菜略燙，至呈鮮綠色時(shí)撈出瀝干水分，堆放盤(pán)中，澆上魚(yú)香汁即可。
椒油小油菜：油菜心300克，發(fā)好的口蘑250克高湯、水淀粉、鹽、味精、花椒、香油各適量1. 將小油菜心洗凈，切小段，焯水，撈出過(guò)涼，控凈水分；將口蘑洗凈，擠干水分，切片。2. 鍋入高湯、鹽、油菜，燒開(kāi)后打去浮沫，加味精，用水淀粉勾芡，將油菜撈出，盛在盤(pán)內(nèi)。再將口蘑下鍋燒沸，連湯一起倒在油菜上。3. 鍋內(nèi)加香油燒熱，將花椒下鍋炸香，撈出花椒棄去，將油澆在口蘑上即成。
辣炒空心菜：空心菜350克色拉油、鹽、味精、蔥姜蒜末、紹酒、白糖、雞精、水淀粉、花1.將空心菜擇洗干凈，切段。2. 炒鍋上火，倒入水燒沸，下入空心菜焯水，撈起待用。3. 凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥姜蒜末、干紅椒爆香，烹入紹酒，下入空心菜，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖迅速翻炒，調(diào)入水淀粉勾芡，淋花椒油即可。椒油、干紅椒各適量
茼蒿450克色拉油、鹽、味精、辣豆瓣醬、蒜米、香油、水淀粉各適量1. 將茼蒿洗凈，切段，入沸水鍋中焯水，撈出控凈水分備用。2. 凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蒜米、辣豆瓣醬煸香，放入茼蒿，調(diào)入鹽、味精大火翻炒均勻，調(diào)入水淀粉勾芡，淋入香油即可。
熗炒西藍(lán)花：西藍(lán)花300克，尖椒30克調(diào)料 色拉油、鹽、味精、川椒、花椒、蒜、姜各適量1. 西藍(lán)花洗凈，掰成小朵。尖椒洗凈，去蒂、籽，切塊。2. 炒鍋上火，倒入水燒沸，下入西藍(lán)花汆水，撈起待用。3. 凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蒜、姜、花椒、川椒、尖椒爆香，放入西藍(lán)花炒至斷生，調(diào)入鹽、味精，迅速翻炒均勻即可。
酸辣登天雙絲：萵筍、土豆各200克蔥姜油、香油、辣椒油、雞精、鹽、白醋各適量
剁椒熗雙：萵筍、春筍各150克，香菇、青紅椒各50克蔥、姜、剁椒、香油、鹽、糖、醋各適量1. 春筍洗凈，放入淡鹽水中焯燙熟，撈出冷卻，從中間切一刀，剝開(kāi)外殼，切段；萵筍洗凈，切條，加鹽腌漬5分鐘，瀝去水分；香菇洗凈，去柄，切細(xì)絲；青紅椒洗凈，去蒂及籽，切細(xì)條。2. 將青紅椒、春筍、萵筍和香菇絲放碗中，倒入剁椒，加香油、糖、醋拌勻。3. 鍋內(nèi)倒香油燒至八九成熱爆鍋拌
辣黃瓜條：嫩黃瓜500克，干紅辣椒100克鹽、白糖、醋、香油各適量1. 將黃瓜洗凈，去掉內(nèi)瓤，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條，加鹽腌制約5分鐘，用清水洗去鹽分，擠出水分，裝盤(pán)待用。2. 紅辣椒切成絲，撒在黃瓜條上，把白糖、醋放碗內(nèi)攪拌至白糖溶化，澆在黃瓜條上。3. 鍋內(nèi)加香油，燒至五成熱，將紅辣椒絲放油鍋中，慢火炸出香味，撈出辣椒，把油澆在黃瓜條上即可。
醬汁蘿卜皮蘿卜300克小米辣椒粒、鹽、味精、海鮮醬油、檸檬汁各適量1.蘿卜洗凈，取皮，用鹽碼入味，裝盤(pán)。2. 將鹽、味精、海鮮醬油、檸檬汁、小米辣椒粒對(duì)成味汁，淋入盤(pán)中的蘿卜皮上即可。◎蘿卜皮碼味后要瀝干水分。
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