【美食介紹】誰(shuí)說(shuō)眾口難調(diào)？濃油赤醬，少一分咸、多一分甜，五花肉肥而不膩，肉的濃香滲入百葉結(jié)中，回味悠長(zhǎng)。百葉結(jié)吸收了香濃的肉汁，真是比什么都好吃。爸爸愛(ài)吃肥而不膩的五花肉，媽媽愛(ài)吃吸足湯汁的百葉結(jié)。而我覺(jué)得百葉結(jié)吸收了香濃的肉汁，真是比什么都好吃。
【烹飪技巧】
鮮百葉結(jié)可以在超市和菜場(chǎng)的 豆制品區(qū)買(mǎi)到。也可以用鮮薄百頁(yè)切成長(zhǎng)方小段，卷一下，在中間打一個(gè)結(jié)。燒肉時(shí)水要一次放足，最好不要中途添水，以免影響肉塊的口感。
燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然后將肉放入，水和肉一起煮開(kāi)，然后撇去浮沫，注意，不是煮熱水然后放入豬肉。
關(guān)于炒糖色，可以先將糖溶解，小火慢慢加熱翻炒，等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進(jìn)去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，先炒糖色，肉會(huì)很光亮，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。
【菜譜詳解】豬五花肉 300g，鮮百葉結(jié) 250g，料酒 15ml，蔥姜適量，八角桂皮適量，油 15ml，冰糖20g，生抽30ml
1. 五花肉洗凈，切成３cm見(jiàn)方的肉塊，保證每塊肉上都連皮帶肉、肥瘦相間，百葉沖洗一下，切成條打成結(jié)
2. 準(zhǔn)備一鍋冷水，下五花肉，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出備用
3. 大火燒熱炒鍋，加少許油燒熱，放入幾片姜片，五花肉肉塊放入煸炒，耐心炒至肉塊表面微微發(fā)黃
4. 加入冰糖翻炒使得使冰糖全部融化，肉塊上色。加入八角2個(gè)、桂皮小塊，再調(diào)入料酒、生抽炒勻后加入一碗溫水
5. 大火燒開(kāi)后蓋上蓋，小火燜煮20分鐘后加入鮮百葉結(jié)
6. 繼續(xù)燜煮20分鐘，調(diào)大火收汁，裝盤(pán)時(shí)撒上香蔥粒即可。
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