做烘焙這么多年來(lái)，就從未想過(guò)做月餅，因?yàn)樵嘛炇歉咛歉咧氖称?，自從十幾年前開(kāi)始健身后，這類(lèi)食品幾乎上都不怎么沾邊了，有幾年都沒(méi)吃過(guò)月餅，偶爾吃吃也是淺嘗；再說(shuō)父母年紀(jì)大了，也不建議他們多吃，收到的月餅也就足夠了，所以從沒(méi)動(dòng)過(guò)做月餅的念頭。
不過(guò)今年看著他們的作品有點(diǎn)HOLD不住了，也想動(dòng)手試試。一直在想以什么樣的作品來(lái)作為我的月餅首秀？考慮到這第一款月餅首先我自己也會(huì)吃，所以打算做款咸餡的月餅。博客上咸餡的月餅以蘇式鮮肉月餅居多，但是太普通，沒(méi)創(chuàng)意，來(lái)?yè)Q個(gè)自己獨(dú)特的口味----咖喱餡料吧。
借用蘇式月餅的酥皮，包入具有東南亞風(fēng)味的咖喱餡料，切得細(xì)細(xì)的雞肉丁和蔬菜丁，加入咖喱和椰漿煮制入味，讓咖喱的辛辣、刺激、霸氣充分滲透，熬成咖喱濃郁的菜餡，待其完全冷卻后就可以包入酥皮中。
烤好的蘇式月餅（酥餅）表皮酥脆、層次分明， 好吃又營(yíng)養(yǎng)， 吃到口里酥的只掉渣。。。
【蘇式咖喱雞肉月餅】
原料： 油皮：低筋面粉 200克 豬油 60克 水 100克 鹽 2克
油酥： 低筋面粉 120克 豬油 60克
餡料： 雞腿肉 洋蔥 土豆 紅蘿卜 青豆 咖喱塊 椰漿 料酒 淀粉 油鹽
制作：1. 準(zhǔn)備好原材料， 雞腿肉、洋蔥、土豆和紅蘿卜都切成細(xì)小的??； 2. 雞肉加入適量的料酒、鹽和淀粉， 攪拌均勻腌制一下； 3. 燒熱鍋，放少許油， 下入洋蔥爆香；4. 洋蔥的香味出來(lái)后加入紅蘿卜丁煸炒； 5. 待紅蘿卜丁炒出微微的紅油后下入腌制好的雞肉丁煸炒； 6. 煸炒至雞肉變色后下入土豆丁一起翻炒； 7. 再加入適量的咖喱塊和椰奶，煮上三分鐘； 8. 加入少量的青豆和鹽； 9. 大火收汁，煮好后放涼即可；
26. 放入預(yù)熱好的烤箱中， 中下層， 180度， 20分鐘。
小貼士：1. 準(zhǔn)備咖喱餡料：最好選用雞腿肉， 肉嫩些；椰奶會(huì)使得咖喱的口感更潤(rùn)滑，如果沒(méi)有，可以用牛奶代替； 所有的原材料切的盡量小些；2. 注意煸炒原料的順序， 不需要煮很長(zhǎng)時(shí)間，煮好后注意收汁，因?yàn)槭丘W料，水分不能含太多；如果含水分多了些，可以放入冰箱中冷凍一下再拿出來(lái)包；3. 制作外皮：油水皮和油酥皮分別合好放進(jìn)保鮮袋中再放入冰箱松弛二十分鐘；油酥餡包入油水皮中要注意不要露餡；4. 折酥皮的方法：先搟成長(zhǎng)條后卷起，然后旋轉(zhuǎn)90度，將剛才的收口向上，再搟成長(zhǎng)條， 再卷起，再松弛十分鐘；5. 面團(tuán)做好了最后收口朝上按壓平，盡量搟成圓形，包入準(zhǔn)備好的咖喱雞肉餡料即可；6. 包好了的月餅，表面中心點(diǎn)上幾個(gè)紅點(diǎn)，放入預(yù)熱好的烤箱中， 中下層， 180度， 20分鐘。
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