（央視財(cái)經(jīng)《回家吃飯》）昨天《回家吃飯》推出安徽績溪地方特色美食節(jié)目后，收到很多留言和反饋。大家都說，短短30分鐘的時(shí)間愛上了績溪，不光迷上了那里美食，還陶醉在其風(fēng)景之中！
在昨天節(jié)目里咱學(xué)了一品鍋、徽味筍絲和筍燜飯！聽說光是看文章都讓很多飯團(tuán)們流下了哈喇子！今天，您準(zhǔn)備好了么？
績溪炒粉絲、琥珀肉、水餡包、葛粉圓子，說出來有沒有感到深深地餓意！?不多說，為了飯團(tuán)們，本小編要拿出自己的強(qiáng)項(xiàng)，開始寫菜譜！菜譜在手，美食全有！
廚房達(dá)人洪慧敏今天帶來一道績溪炒粉絲，都說績溪人人都是大廚，同時(shí)對(duì)食材要求十分嚴(yán)格，昨天我們已經(jīng)見識(shí)到從小蔥到鐵鍋都自己帶來的民間高手，今天這位更厲害！鍋都是自己做的！
在績溪洪慧敏家經(jīng)營了一個(gè)鐵鍋廠，到她這一代已有三百多年的歷史！每一個(gè)鐵鍋都親自打創(chuàng)造出來，可謂鑄造萬計(jì)鐵鍋，當(dāng)然也燒得一手好菜！光做鐵鍋還不夠，連紅薯粉絲都是自家做的，筍干也是自己曬的！
看到面對(duì)做飯如此細(xì)致的慧敏，小編覺得必須認(rèn)真學(xué)這道菜，結(jié)果沒想到，這道菜很簡單！
1.肥肉、瘦肉分開炒，放入菜籽油先炒肥肉，后炒炒豆腐絲、筍絲，最后炒瘦肉絲，這樣可做到肥而不膩，瘦而不柴！
2.加少許水和調(diào)味料，最后放入紅薯粉絲燉煮10分鐘左右就OK了。
不是小編偷懶，這道菜真的就是這么簡單！不信您看看！其實(shí)小編在整個(gè)過程中有點(diǎn)兒挫敗感，本小編備了不少料，結(jié)果咱達(dá)人啥都沒用，連最后撒點(diǎn)胡椒粉都是家鄉(xiāng)買的，最終要的是不用咱家油咋播廣告！？
想必達(dá)人洪慧敏看出了小編的傷感，終于！在烹飪績溪炒粉絲快要出鍋時(shí)，加入了少許我們的“盛洲白金優(yōu)選食用調(diào)和油，盛洲！為國人制好油！”這樣是為了出鍋粉絲更亮，飯團(tuán)們也可以學(xué)習(xí)這招哦！
說了廣告詞的小編心情好多了，等到嘗了一口，那簡直心情好到要飛起來！Q彈！美味！超級(jí)好吃！
接下來的這道菜更是驚喜連連，特級(jí)廚師方香枝要做的是一道有三百年歷史的績溪古菜：琥珀肉！說此菜古老那可是有依據(jù)的！咱方大廚可是按照這本超級(jí)古老的菜譜還原的此菜，看！就是此寶典！古老的小編都不敢用力翻。
要知道，這菜可是當(dāng)年做給乾隆皇帝吃的！從祖上代代相傳，直至今日。
按古譜所寫，琥珀肉這道菜做工時(shí)長需要大概六個(gè)小時(shí)，光燉肉都需要4個(gè)小時(shí)！這肉燉完直接下鍋炸！一看需要炸，小編眼睛又亮了！可以說廣告了！結(jié)果人家大廚還是用菜籽油！
一問小編才知道，徽菜有一個(gè)講究：素菜葷油，葷菜素油！所以小編只能“耍心機(jī)”完成工作了，您猜我們節(jié)目用什么油？
呆萌的大廚完全不想繼續(xù)這個(gè)話題，咱還是說菜吧！五花肉燉了4個(gè)小時(shí)后直接下鍋炸，小編心理直犯嘀咕：那么多水分，不會(huì)爆炸嗎？結(jié)果方大廚霸氣地說：“爆！爆了才是我要的效果！”
不僅小編嚇到了，咱達(dá)人也是震撼地退了幾步，所以飯團(tuán)們?nèi)绻诩易鲞@道菜一定要注意，為了避免被油燙傷，拿個(gè)鍋蓋擋住臉呀！畢竟，愛咱《回家吃飯》的都是顏值極高的好寶寶。
五花肉炸至金黃，到?jīng)]有滋滋的聲音后撈出放入涼水中沖洗備用。制作鍋汁，起鍋倒水燒開，放入姜、蒜、鹽、黃冰糖、三白酒（白酒、白面、白水，等于三白酒）醬油、南乳汁，燒開攪勻。將備用五花肉放入慢慢燉制一會(huì)，大火收汁撈出擺盤。
要說績溪到底有多少美食，這三天的美食之旅飯小二好怕吃得不夠全！所以咱們達(dá)人和大廚特意帶來兩道績溪小吃，豐富咱們的績溪美食之旅，水餡包和葛粉圓子。
今日菜譜
績溪炒粉絲
食材：豬肉 筍干 豆腐干 紅薯粉絲 菜籽油 胡椒粉 醬油 小蔥 姜 油 水
做法
1.紅薯粉絲涼水浸泡，豆腐干、筍干切條，豬肉肥瘦分開切條；
2.熱鍋放入菜籽油、肥肉煸炒出油放入瘦肉、姜、筍干、豆腐干、醬油翻炒；
3.加少許水，放入紅薯粉絲燉煮10分鐘左右；
4.再加入胡椒粉、小蔥、食用油翻炒出鍋即可。
琥珀肉
食材：五花肉 菜籽油 黃冰糖 三白酒 南乳汁 油菜 醬油 姜 蒜 鹽 水
做法
1.半成品五花肉放入鍋中，用姜、鹽燉煮15分鐘撈出；
2.熱鍋倒入菜籽油，放入五花肉炸出金黃色撈出；
3.將炸好五花肉放入涼水中沖洗備用；
4.起鍋倒水燒開，放入姜、蒜、鹽、黃冰糖、三白酒（白酒、白面、白水，等于三白酒）醬油、南乳汁，燒開攪勻；
5.將備用五花肉放入慢慢燉制一會(huì)，大火收汁撈出擺盤；
6.油菜焯水?dāng)[盤即可。
家?；詹耍号D味蒸千頁豆腐
今晚18:30分央視財(cái)經(jīng)頻道《回家吃飯》一定要看啊！
（本文編輯：陳雨芫）
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