白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點?；洸藦N壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，深受食家青睞。
材料：
主料：雞 半只
輔料：小蔥 5根，姜 1塊，花生油 40克，食鹽 5克，蒜 5掰，白糖 3克，冰塊 適量，水 適量
經(jīng)典粵菜白切雞的制作方法：
1. 用清水將雞沖洗干凈
2. 準備一盆涼開水，加入適量冰塊
3. 湯鍋里放入適量的清水，加入姜片和蔥段
4. 把剩余的蔥、姜、蒜全部搗碎成茸，加入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁
5. 鍋內(nèi)的水煮開后，放入雞肉
6. 當雞肉燙至緊縮時，撈出整只沒入在冰水中，浸泡冷卻
7. 雞肉冷卻后繼續(xù)放回熱湯鍋中浸泡
8. 再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉熟透
9. 撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤即可
