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材料：

大白菜以2000克為例（根據(jù)多少自行調(diào)節(jié)）！

胡蘿卜，蘋果梨各一個(gè)！辣椒面一碗！糯米粉半碗！鹽適量！魚露一到兩湯匙！蝦醬自行斟酌（我是沒放，受不了那個(gè)味）！姜一塊！蒜頭一個(gè)！

注：至于韭菜魚腸魷魚可于密封發(fā)酵三天后放氣時(shí)加入，不喜可忽略！

〖大白菜處理〗

白菜洗凈晾干后切半(我容器小只能撕開)，均勻撒鹽發(fā)酵幾小時(shí)，不用密封，然后輕揉控出多余水份后備用！

〖辣醬製作〗

把糯米粉用冷水化開后再煮開（防止結(jié)塊），然后加入胡蘿卜蘋果梨，辣椒面（什么辣白菜專用辣椒粉？我就買的散裝的一樣味），鹽三四茶匙，魚露（蝦醬我是不放的），糖你自己喜歡我也沒放攪拌均勻后放涼再召入姜蒜末攪拌后密封發(fā)酵一天！

然后把辣醬均勻捈抹白菜葉瓣夾層后密封三天（一定要封好會(huì)漲氣很厲害，不封好汁溢一屋子可別找我負(fù)責(zé)噢），再放氣（如果放缸的就開下蓋再蓋回）！

一周后即可享用美味的辣白菜了！

可直接吃，也可煮臘肉，烹魚，非常好吃開胃。幾天就吃完了，現(xiàn)正等天氣再做缸大的，缸已備好！