每次過年過節(jié)，我媽媽就會(huì)做這樣一道極具誘惑力，看起來就直流口水的爆炒魷魚花！一上桌一般是秒光哈哈。這道菜要做的讓魷魚像花一樣綻放，在舌尖上徹底開啟你的味蕾，真是需要充足的耐心和愛心！哈哈。 我們四川人很喜歡在菜里加一些自己家的泡菜。這道菜里我也加了一些泡姜，有了它整個(gè)菜吃到嘴里味道變得層次更立體，更脆爽！
By 小試牛刀520
用料
1、準(zhǔn)備以上食材
2、魷魚洗干凈，用剪刀從中間剪開，去掉其中的內(nèi)臟不要，如果你感覺魷魚太腥也可以去掉背部深色的外皮
3、將外皮去干凈
4、魷魚剪開后平鋪在案板上，光滑面先斜著切，切到2/3處就可以，不要切斷魷魚剪開后平鋪在案板上先斜著切，切到2/3處就可以，不要切斷
5、然后90度角切成條切成塊(也就是先橫切成條,再豎切成塊),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成條再切成塊,總之切出來的小塊看里面的十字花刀是斜切的就行了
6、最后魷魚身上應(yīng)該是交叉網(wǎng)格狀的花紋
7、然后再改刀切成長(zhǎng)約4-5厘米，寬2厘米左右的塊
8、炒鍋中加入清水用大火燒開，放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出；
9、快速撈出魷魚花
10、焯過水的魷魚花、雙椒和大蔥切均勻小塊、泡姜切片、姜蒜切末、干辣椒扮成碎
11、小火，比普通炒菜多一點(diǎn)油，油熱以后倒入花椒和干辣椒碎
12、接著倒入姜蒜末，翻炒一下
13、接著放入切好的泡姜，沒有泡姜可以跳過
14、接著倒入大蔥，快速翻炒一下
15、緊接著就倒入魷魚花，并翻炒
16、放入小半杯白酒/料酒
17、倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料：生抽1湯匙 白胡椒粉1克 蠔油半湯勺 鹽2克，倒入前均勻攪拌一下
18、快速翻炒一下倒入雙椒
19、再很快的翻炒幾下，關(guān)火前放入小半勺雞精出鍋！
20、美美的品嘗這一盤美味，少不了一杯美酒！不要吃太快哦，細(xì)細(xì)品味?。?/p>小貼士
1、魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時(shí)間不要過長(zhǎng)，看到魷魚變白即可。 2、做海鮮的時(shí)候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調(diào)料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。 3、如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最后烹入少許的白酒即可，味道就會(huì)非常鮮美，當(dāng)然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。
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