很多人認(rèn)為腐乳含有大量霉菌、亞硝酸鹽，就會(huì)認(rèn)為常吃腐乳會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，那么，腐乳真的有害健康嗎？實(shí)際上這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。其實(shí)腐乳含有有益的食用菌，不但不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害正確食用反而好處多多！
豆腐乳到底有多神奇？
降低膽固醇
腐乳本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合，反而可降低體內(nèi)膽固醇的吸收。相對(duì)于含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。
蛋白質(zhì)含量高
大豆所含的蛋白質(zhì)，本不易于人體自然消化，但通過(guò)腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高：每100克中，即有10~12克是蛋白質(zhì)含量。
預(yù)防老年癡呆
在發(fā)酵的過(guò)程中，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
降血脂
我們會(huì)看到，腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，這是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素，對(duì)人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。
如何保存腐乳？
第一招：必用干燥沒(méi)有水份的筷子挾
每次吃的時(shí)候，先用干凈的筷子挾出，沒(méi)有吃完的不要再放回瓶?jī)?nèi)，避免產(chǎn)生亞硝酸鹽。
第二招：低溫保存
沒(méi)有吃完的腐乳應(yīng)放入冰箱冷藏室儲(chǔ)藏
第三招：腐乳里的湯汁不要倒掉
沒(méi)有吃完不要把腐乳汁倒出來(lái)，腐乳汁有防止變質(zhì)的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
腐乳還能用來(lái)做菜
1腐乳空心菜
材料：空心菜、腐乳
做法：
1、擇空心菜，浸泡在清水中30分鐘，洗凈瀝干水分
2、腐乳放在碗中，加入飲用水，攪拌均勻再倒入少許的腐乳罐子中原本的腐乳汁
3、鍋中放入油，加入蒜蓉干辣椒炒香以后，放入空心菜，快炒加入腐乳汁翻炒即可
2腐乳土豆
材料：小土豆、紅腐乳、老抽、鹽、蔥花
做法：
1、小土豆輕輕刮去表皮洗凈后切滾刀塊。
2、熱鍋上油，油熱放入切好的土豆煎至表面焦黃，加入紅腐乳和一大勺腐乳汁，滴幾滴老抽，調(diào)少許鹽炒勻。
3、中小火燒1.2分鐘，待土豆入味后，撒蔥花翻勻即可起鍋。
3腐乳肉
材料：豬五花肉、紅豆腐乳、生姜、大蔥、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香葉
做法：
1、豬五花肉煮至八成熟后撈出，切成大塊，并用刀在肉皮上切出花紋。
2、取兩塊豆腐乳用勺子研成泥；冰糖用刀壓碎；生姜切大片；蔥切段。
3、碗里倒入適量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1湯匙老抽，調(diào)勻。
4、砂鍋里加適量清水，放入五花肉塊、八角、桂皮、香葉、生姜，蔥段。
5、大火煮開(kāi)后，倒入調(diào)好的腐乳料汁小火燉制1小時(shí)候，調(diào)入精鹽再燉制10分鐘即可。
4腐乳豬蹄
材料：豬蹄、腐乳、蔥、姜、干辣椒、鹽、冰糖、白酒、五香粉、雞精、香油、生抽
做法：
1、豬蹄焯水，水里放一塊拍碎的姜，水開(kāi)放2湯勺白酒，再次煮沸，過(guò)冷水洗凈。
2、蔥切馬蹄狀，姜切片，紅辣椒切段，腐乳四小塊加點(diǎn)腐乳汁攪碎。
3、鍋里放油，小火把豬蹄煸炒微黃，放入三四顆冰糖炒一會(huì)，放入蔥姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁、五香粉1茶匙炒勻。
4、兌水淹沒(méi)豬蹄，放1湯匙生抽、半茶匙鹽，大火燒開(kāi)，小火燉一小時(shí)半，放半茶匙鹽，大火收汁，裝盤(pán)用細(xì)蔥絲裝飾即可。
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