說(shuō)到回鍋肉，大家一定很熟悉，這是一道非常經(jīng)典的川菜，可以說(shuō)是川菜的靈魂。不止是四川人喜歡吃這道菜，還有許多地方的人也喜歡吃。
古代時(shí)期稱(chēng)作油爆鍋;四川地區(qū)大部分家庭都能制作。
下面就跟大家分享回鍋肉的做法吧。
用料：
五花肉，郫縣豆瓣醬，青紅椒，料酒，白糖，鹽，生抽。
做法：
五花肉選用帶皮的。
肉洗凈放入鍋內(nèi)，加水、料酒、蔥、姜，煮到筷子能扎進(jìn)去，而且沒(méi)有血水往外流的樣子。
取出，晾涼。(也可以直接用涼水沖)
切成3毫米厚的薄片。(一定不能切太厚，太厚口感不好。也不能太薄，太薄容易碎。)
青紅椒、蒜末兒、切好備用。
鍋內(nèi)倒少量的油，倒入肉片。
翻炒至肉片出油，變透明，微黃的樣子。(把肥肉里面的油逼出來(lái)后吃在嘴里一點(diǎn)都不膩)
將肉片推到一邊，放豆瓣醬和蒜末炒香。
把肉片拉回來(lái)，一起翻炒，放一點(diǎn)料酒去腥。
加鹽、糖、生抽、提味。
最后倒入切好的青紅椒，翻炒均勻。
炒到青紅椒斷生就可以出鍋了。
沒(méi)看到有賣(mài)青蒜的，如果放點(diǎn)青蒜更好吃。
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