中秋將至，抱歉不能送您月餅，只能奉上一份詳細(xì)的制作月餅攻略，手把手教您制作一款足夠讓您心儀的月餅，聊表心意。
廣式白蓮蓉蛋黃月餅
很多人比較喜歡廣式白蓮蓉蛋黃味道的月餅，顏色美不說(shuō)，那整顆蛋黃也是夠有魅力的，簡(jiǎn)直令人垂涎！下面，就是白蓮蓉蛋黃月餅為例，一步一步教您制作出味道和賣(mài)相都絕佳的月餅。
準(zhǔn)備：
1.制作美味的月餅，餅皮的好壞關(guān)系重大。做餅皮時(shí)用來(lái)和面的并不是水，而是轉(zhuǎn)化糖漿?？梢再?gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的轉(zhuǎn)化糖漿來(lái)制作餅皮，自制轉(zhuǎn)化糖漿也并不麻煩。所需不過(guò)是白砂糖、水和檸檬汁。
2.和餅皮面團(tuán)時(shí)需要加入一定比例的油，為了增加月餅的香氣，在餅皮面團(tuán)中添加的是花生油。
3.廣式白蓮蓉蛋黃月餅當(dāng)然離不開(kāi)蓮子和咸蛋黃。制作白蓮蓉的蓮子使用的就是市售干蓮子，可以購(gòu)買(mǎi)無(wú)芯蓮子或?qū)⑸徯奶蕹?/p>
4.制作月餅的模具各有不同，有木質(zhì)的傳統(tǒng)模具也有塑料的可推壓的活動(dòng)模具，制成的月餅重量也不同。在這里我們使用的是能制作50g重月餅的塑料推壓式活動(dòng)模具。
轉(zhuǎn)化糖漿
用料：細(xì)砂糖100g，水200ml，檸檬汁50ml。
做法：
1.新鮮檸檬對(duì)半剖開(kāi)，用榨汁器榨取檸檬汁備用。
2.在小煮鍋中放入100g細(xì)砂糖和200ml冷水，攪拌均勻。
3.將糖水用中火燒開(kāi)，加入50ml檸檬汁繼續(xù)用中火加熱至沸騰。
4.調(diào)小爐火，用小火熬煮糖水40分鐘，期間不需要攪拌，直至呈現(xiàn)金棕色。
5.將糖漿放至冷卻，密封后放在室溫下儲(chǔ)存。
制作蓮蓉
用料：蓮子250g，白砂糖100g，植物油60ml。
做法
6.蓮子洗凈，用牙簽從底端穿入蓮子中間，將蓮心去掉。
7.處理過(guò)的蓮子放入煮鍋中，加入適量冷水，大火燒開(kāi)后調(diào)成小火燜煮2小時(shí)至軟爛。
8.煮好的蓮子放入攪拌機(jī)，加少量水后攪打成蓮子泥。
9.將蓮子泥放入篩網(wǎng)，用湯匙一邊壓一邊攪拌，使細(xì)膩的蓮蓉通過(guò)篩網(wǎng)。
10.蓮子泥過(guò)篩后放入炒鍋，加入100g白砂糖攪拌均勻。
11.分次向蓮蓉中加入60ml植物油，并小火持續(xù)加熱，一邊加熱一邊翻炒。
12.待蓮蓉中的水分蒸發(fā)，能夠在鍋鏟上凝成大團(tuán)即可熄火，放涼備用。
制做月餅皮
用料：面粉100g，轉(zhuǎn)化糖漿70g，堿水2ml，花生油25ml。
做法：
13.在一個(gè)小碗混合食用堿和冷開(kāi)水，堿和水的比例為1：3，制成堿水備用。
14.在70g轉(zhuǎn)化糖漿里加入2ml堿水?dāng)嚢杈鶆颍@時(shí)糖漿的顏色會(huì)變?yōu)椴煌该鞯淖攸S色。
15.一邊攪拌一邊分次在糖漿中加入25g花生油，直至攪拌均勻。
16.將攪拌好的糖漿和100g面粉混合，揉成光滑且柔軟的面團(tuán)。
17.揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放在室溫醒1~2小時(shí)。
18.將醒過(guò)的面團(tuán)分割成每個(gè)重10g的小面團(tuán)。
制作月餅坯
19.將冷卻后的蓮蓉餡分成每份30g的小團(tuán)。
20.在每份蓮蓉中包裹一個(gè)蛋黃，并搓成圓球狀。
21.取一份月餅皮的面團(tuán)攤成薄片，將餡料放在中間。
22.一邊用手指從下往上推搟面皮，一邊將餡料向面皮中推擠。
23.最后收口并用雙手滾成圓球制成粗坯。
24.在月餅?zāi)＞咧袨⑸僭S薄面。
25.將制成的粗坯表面滾上少許薄面。
26.把月餅粗坯放入月餅?zāi)Ｖ性诎赴迳蠅簩?shí)，這時(shí)需要稍用力，確保月餅成型。
27.推動(dòng)活塞將月餅生坯從月餅?zāi)Ｖ忻撃！?/p>
28.制好的月餅生坯碼放在鋪好牛油紙的烤盤(pán)中。
烘焙成型
29.烤箱用180度預(yù)熱10分鐘，在月餅表面噴少許水備用。。
30.雞蛋磕入碗中打散，制成全蛋液備用。
31.月餅生坯放入烤箱上下火烘烤10分鐘取出，在有花紋的一面刷一層全蛋液。重新放入烤箱烘烤25分鐘至側(cè)面稍膨脹。
32.取出后放涼，然后密封放置至少1天等待餅皮變軟，餅皮變軟后即可食用。
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