很喜歡吃外面賣的紅豆酥，表皮酥松，豆餡甜綿可口，但是外面買的終究不放心，怕有添加劑，而且太過甜膩，吃多了會胖。于是打算自己做來吃，可以根據(jù)自己的口味放糖，比外面的更可口，很簡單，第一次做就成功了。紅豆餡也是自己做的哦~
首先，來做個紅豆餡吧~
【紅豆沙】紅豆300克、糖100克、油30克
做法：
1、將紅豆洗干凈，泡一小時，倒掉泡豆的水，重新加入適量的水，放進智能電飯鍋，調(diào)到煮粥 檔，煮至程序完成；
2、將紅豆和少量紅豆水一起倒入攪拌機攪拌（多余的豆水倒掉）；
3、用篩網(wǎng)將豆皮渣過濾掉；
4、將過濾好的豆沙（很細膩）放進小鍋，加入糖和油；
5、用小火炒，炒的時候要不斷攪拌，以免粘鍋；
6、炒至水分干掉即可。
制作紅豆餡
如果覺得麻煩，紅豆餡也可以去超市買現(xiàn)成的，但我不喜歡買來的，太甜，還是自己做的好~
下面正式開始做紅豆酥的皮哦~分為油皮和油酥。
油皮的材料：中筋面粉150克、豬油50克、糖5克、水60克
油酥材料：低筋面粉120克、豬油60克
表面裝飾：蛋黃液、黑芝麻
分別稱好油皮、油酥的材料，豬油我之前放在冰箱里，可以用微波爐叮20秒融化些許，比較好和面粉混合。各自揉成光滑的面團。
1、油皮最好揉到出筋，蓋保鮮膜松弛10分鐘（這樣之后比較好成型，我試了兩次，最好是揉到出筋）；2 、油酥混合后（因為天氣比較熱）直接蓋保鮮膜放入冰箱松弛10分鐘。
3. 第一次松弛好后，將油皮和油酥平均分成16等分搓圓，再蓋保鮮膜松弛10分鐘。
4. 拿一塊油皮，用手掌壓扁像包包子一樣包入一塊油酥，注意口要捏緊不要漏酥咯(;^_^A
5. 包好后把收口向下蓋保鮮膜再松弛15分鐘（這個紅豆酥要松弛好多次哦=_=所以我趁松弛的空檔來包紅豆蛋黃餡），取20g豆沙和一個大約10g的蛋黃，也是像包包子一樣，把蛋黃包入紅豆中（這步手實在騰不出來拍照…>_<>
6. 取一塊酥皮，用搟面杖搟開像橢圓形（專業(yè)的叫牛舌狀=_=），然后從上往下卷起來像個雪茄卷哈哈，繼續(xù)蓋保鮮膜15分鐘(′?_?`)
7. 松弛好后，把長卷搟開，像之前一樣卷起來（變成來短雪茄咯），老樣子繼續(xù)蓋保鮮膜15分鐘ˊ_>ˋ
8. 拿松弛好的短雪茄，像這樣從中間折下，把兩頭折起來，頭向下用掌心稍稍壓扁，然后用搟面杖搟成中間后周圍薄的皮（就像包子皮一樣，這一步有三點注意：1、一定一定要松弛夠，不然一搟表皮就容易破！2、可以撒點中粉防粘，不然一搟表皮就容易破！3、搟的時候一定要輕不要急，不然一搟表皮就容易破！沒錯！每個重點就是告訴你表皮不要破?。┄t_╯
9. 用包包子的方式把紅豆蛋黃餡包入酥皮里，把底收緊，整成圓形，收口向下擺入烤盤里（我的烤盤不防粘，所以墊了塊錫紙 ）表面刷上一層蛋黃液，烤箱175度，35分鐘☆?（ゝ。?）
10. 在每烤十分鐘就取出再刷一層蛋黃液，這樣顏色會特別漂亮(^_?)?☆最后五分鐘取出刷蛋液撒上炒香的黑芝麻。
超級漂亮有木有！還特別香，特別酥，趕緊做起來吧~
