“舒服不如躺著，好吃不過餃子”，北方人喜歡吃餃子，即便不是逢年過節(jié)，只要有時間，就會包上一頓餃子吃，吃起來解饞又抗餓。對于很多有老人的家庭來說，吃餃子的頻率似乎要更高一些，老人們在家閑不住，常會包一些餃子，等孩子們下班、放學(xué)回家一起吃。
餃子真的是一種神奇的美食，小小的餃子皮可以包羅萬象，食材入餡后會變得美味異常。在我們平時的生活中，肉餡的餃子種類比較多，素餡餃子就屈指可數(shù)了，其中，最經(jīng)典的餃子素餡非韭菜雞蛋餡莫屬。
韭菜雞蛋餡吃起來鮮香味十足，比肉餡餃子吃起來還要解饞。韭菜餡好吃，但很多朋友卻都做不好，包餃子的時候韭菜容易出水，導(dǎo)致餃子破皮、鮮味流失；其實(shí)，韭菜餡的做法很簡單，但很多朋友在調(diào)餡時會添加五香粉、十三香等香料，掩蓋住了韭菜本身的鮮味，得不償失。
下面小編就為大家分享韭菜餡餃子的正確做法，只需加兩樣調(diào)料，韭菜不出水，味道更鮮香。
---【韭菜雞蛋餡餃子】---
準(zhǔn)備食材：韭菜400克、雞蛋200克、鹽適量、豬油少許、食用油少許。
做法步驟：
1、把韭菜擇好以后用清水洗凈，然后把表面多余的水分控干，再切成0.3厘米左右長度的小段。韭菜洗凈后一定要進(jìn)行控水處理。
2、把雞蛋兩顆打入碗中，用筷子把蛋黃和蛋清攪散，左邊攪幾下、右邊攪幾下，這樣在炒雞蛋的時候容易炒散；鍋里加入少許豬油化開，油熱后下入雞蛋液，用筷子把蛋液撥散，炒熟、炒散后盛出備用。
3、在韭菜中加入適量食用油拌勻，使韭菜表面均勻地裹上一層油分，鎖住韭菜中的水分。
4、把稍微晾晾的雞蛋和韭菜拌在一起，雞蛋表面的豬油也會沾附在韭菜表面，鎖住其鮮味和水分，然后再加入適量食用鹽調(diào)味，翻拌均勻，韭菜雞蛋餡就調(diào)好了。雞蛋稍微晾一下就可以和韭菜拌在一起，不要等到完全冷卻，因?yàn)樨i油遇冷會凝固。
十三香、五香粉等香料的香辛味比較重，會掩蓋住韭菜香，所以調(diào)韭菜餡時最好不要加。
5、面盆中加入500克面粉、再加入270克左右的清水，先用筷子把面粉攪拌成面絮，然后再下手揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒面15分鐘。
6、面團(tuán)醒好以后取出，在案板上撒一些干面粉，把面團(tuán)放在案板上揉面，然后搓成長條，再分成小劑子。
7、把小劑子用搟面杖搟成薄片，包入韭菜餡，捏合收口，全部包成餃子。
8、鍋里加入適量清水，水開后下入餃子，開鍋后加入一碗涼水，再次開鍋后煮15秒鐘即可撈出。
小貼士：
做韭菜餡餃子，韭菜一定要控干水分，先用少許食用油拌起來，鎖住其水分；炒雞蛋時用豬油炒，然后再和韭菜拌起來，也能起到鎖鮮定味的作用。
準(zhǔn)備包餃子的時候再加入鹽調(diào)味，鹽不要加太早。
